脆皮烧肉(空气炸锅版)

2020年09月02日09:04:12
APP永久免费入口
这款脆皮烧肉经过露露多次改良而成,很受亲朋好友的喜欢,是露露的招牌菜之一,也是宴席上绝对的硬菜。
咬一口肉皮香酥、脆到没朋友!再一口肥瘦肉层次分明、甘美的肉汁在口腔里瞬间绽放,真是齿颊留香、回味无穷!

用料  

带皮五花肉750克
小苏打2克
盐12克
盐23小勺
料酒4勺
生抽3勺
白糖2勺
五香粉2勺
玉米淀粉2勺

脆皮烧肉(空气炸锅版)的做法  

带皮五花肉尽量选择方正平整的,这样烤制的时候受热均匀。肉皮向上,放入不超过肉皮的水中小火煮30~40分钟后捞出晾凉。(前面的步骤没有拍照,部分照片是补拍的。)

趁煮肉的时间我们来调制腌料:把盐2、料酒、生抽、白糖、五香粉和玉米淀粉混合均匀,放入微波炉高火1分半,成为粘稠的酱汁。

晾凉后要给肉皮戳孔,这个步骤很多人会使用竹签,但露露竹签也试了,某宝上专门戳孔的神器也试了,最后发现都没家里吃西餐用的叉子好使。反正选自己趁手的工具就行,在肉皮上戳戳戳,孔越多越密后期烤制时爆皮的效果越好。

把肉翻过来,切开几道口子方便入味,但肉皮要保持完整不要切断。

均匀地把酱汁抹在除肉皮以外的所有地方,每个切面都不要漏掉。

翻过来放在锡纸上,肉皮上如果沾上了酱汁一定要擦干净,否则烤出来会很黑影响卖相。用锡纸把肉周边都包起来,只露出肉皮。

把小苏打和盐1在肉皮上抹匀,轻轻按摩一会,你会发现刚才扎的孔有点变大变粗了。

这是抹了小苏打和盐后的效果,起泡了。孔扎得越多越密越好,这一步达到这效果脆皮就成功了一半了。
直接放冰箱冷藏室腌制12小时以上,除让其充分入味外,肉皮外露脱水干燥也需要时间,这也是脆皮成功的关键一步。
一般露露都是前一晚腌制第二天下午烤。

空气炸锅200℃预热5分钟,把肉放入后200℃烤35分钟。大概10多分钟时就能听到“噼噼啪啪”的声响,这是肉皮正在受热膨化。成品…可以期待下…

时间到,出锅。看这酥脆膨化的完美脆皮哟~

晾凉后肉皮在下切片或切块,切到皮时一定要快,你会听到一声声“咔嚓咔嚓”的脆响!

赶紧咬下一口,肉皮香酥、脆到没朋友!再一口肥瘦层次分明、甘美的肉汁在口腔里瞬间绽放,真是齿颊留香、回味无穷!

最后给我们的脆皮来个特写,看到上面的裂纹没,切的时候裂的,因为实在太脆了!

小贴士

1.相比传统五香盐腌制的烧肉,这款用酱腌制的烧肉口感更鲜润嫩滑。
2.露露家喜欢的口味是偏甜少盐的,大家可以按自己的喜好适当调整用料,如果想偷懒用现成的叉烧酱腌制也是可以滴。
3.腌制好的肉不用回温,冰箱出来直接入空气炸锅。
4.烤好后马上拿出炸锅晾凉,焖在锅里会让脆皮变软。