【老饭骨】新疆大盘鸡

2020年08月31日21:04:28
APP永久免费入口
依旧是学习【老饭骨】的做法
说实话遇到这个菜谱前
我真不爱吃大盘鸡
可见我之前吃过的大盘鸡有多么一般

学会了这道菜后
我发现原来大盘鸡这么好吃
麻辣鲜香,鸡肉和土豆的味道相融合
爱吃土豆 也爱吃鸡

用料  

琵琶腿2只
黄心土豆2个
青椒1个
新疆线椒5只
1根
5片
5瓣
黄酒少许
适量
花椒面
玉米淀粉少量
冰糖适量
花椒粒
豆瓣酱适量
酱油适量
十三香少许

【老饭骨】新疆大盘鸡的做法  

土豆切块,放开水里煮着

鸡腿切块(这次用了年货屯的整鸡,最好是琵琶腿哦),放3克盐,少量胡椒粉,少量黄酒,一点花椒粉,一点玉米淀粉

准备小料葱姜蒜:葱滚刀切块,姜切片,蒜要拍,刀斩成大块。

这时土豆里可以加酱油用于调色调味,口重的人可以加点盐,让土豆提前入味。

本菜亮点:炒糖色~锅烧热,放一点油,下冰糖,炒成焦色后倒入一碗凉水,炒出泡泡的糖色倒出备用

本菜诀窍:炒鸡~葱姜料爆香,花椒下去,放入鸡慢慢煸炒,让葱姜和花椒的味道浸入到鸡中。

鸡肉煸出油,断生后下糖色,继续翻炒

依次加入郫县豆瓣酱翻炒、花椒面翻炒、闻到花椒和鸡肉的香气后,加水让汤汁宽些,继续翻炒手别停。接着调味:十三香会让鸡味更加醇厚,来点盐,再下点酱油,放些豆瓣酱的红油

放提前用水泡好的新疆线椒,继续翻炒至汤汁粘稠,这时候土豆也煮熟了,捞出放入鸡锅(爱吃香菇这时候也可以放点焯过水的香菇)翻炒起来别停~

小火慢㸆,淋烧!等到汤汁里有了土豆的沙劲,加入葱块、蒜块,青椒。炒出黏度就能出锅啦~

想要解锁更多乱爷的菜谱 欢迎关注公众号~每日更新 美味不断

小贴士

1.同时起两个锅,土豆一直煮着,等到炒完鸡肉就能直接放入煮好的土豆啦~
2.正宗的食材是放入新疆螺丝椒,我没买到就用了青椒代替。
3.土豆要买黄心的粉质高,而且不要切太小块哦,会提前煮熟,不用担心不好熟