透着光的红烧肉

2020年10月13日06:26:23
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作为一个“不是吃素的”,红烧肉一直是道不可遗忘的美食!好多酒店都会打着红烧肉作为招牌菜,以显示亲民与接地气。放了酱油的成块猪肉都可以称作“红烧肉”,其实做法也有很多种。口味有偏甜、偏咸,口感也有酥烂和有嚼劲……等等各种组合。用料单里的主材和佐料确实没有精确称过。大致比例与范围大差不差就行了。毕竟是一道家常菜,需要的是随心随意!

用料  

五花肉 500克
生抽3勺
老抽1勺
葱姜若干
料酒4勺
30克
香菇如有放N朵
N克

透着光的红烧肉的做法  

五花肉切块,先放清水里浸泡一会儿,以释出部分血水,本方子做法是不淖水的。锅加热后,放入五花肉翻炒至表面去生,油微微爆出。

捞出五花肉,留下刚炸出的油和水,放入砂糖,小火熬成焦糖。

焦糖一般熬到糖成泡沫状,并颜色略有变深即可。

倒入刚煸炒过的五花肉,迅速翻炒裹糖。这时候肉表面的颜色会变深,说明糖肉融合了。

加入所有佐料,最后再加水,全部量以微微没过肉为准。

撒上小葱,大火烧滚后转入小火,加盖闷烧。

记得是小火哦,一定要过会儿去看看ta们,翻个身。估计时长在半小时左右,直到汁水快干了。

开锅发现汁水到这个份量,且有泡泡产生时,开大火收汁。这时一定要不停地翻炒,让每块肉都有均匀的色泽。

关火装盘,收工!(ps.那黑黑的是吃剩的香菇,是在肉烧到一半时放进去的)

小贴士