蝶豆花儿的蓝色在温度、时间的磨合控制下终于保持的非常完美……
蝶豆花儿又称????蓝蝴蝶,富含天然花青素,干蝶豆花儿泡水即呈蓝色,加入各种食材里即呈神奇的非同一般的效果,特别喜欢这种天然的染色效果!
此款淡蓝色的割花小餐包是受到了欧包割包的手法启发,即在面包上用锋利的刀片割出花纹,但是真正的欧包割包对面包要求的工艺太高,连酵种和烘烤都不是一般的复杂……
我们就小“割”怡情,玩个简单的割花面包,满足一下我们只想简单愉快的玩耍一下的小小心愿吧~
用料
高筋面粉 | 300克 |
蝶豆花儿 | 10克 |
发酵粉 | 3克 |
糖粉 | 30克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 30克 |
水 | 240克(沸水) |
割花工具 | 细绳/刀片 |
蝶豆花儿带来的❄️蓝色雪花小餐包的做法
准备好所有食材~
先取蝶豆花儿汁液:将蝶豆花儿泡入240克沸水里,轻轻按压片刻,静候冷却,可放入冰箱冷藏~
将冷却后的蝶豆花儿汁液过滤,取180克倒入料理机,准备揉面~
将面粉、发酵粉、糖粉放入料理机和蝶豆花儿汁液混合 小美料理机:30秒/-/速度3-6
加3克盐,继续揉面得到一个比较光滑的面团 小美料理机:3分钟/-/揉面键
加入软化的黄油继续揉面,将面团揉至扩展状态 小美料理机3分钟/-/揉面键,揉完看状态,可以适当增加1-2两分钟 每个人的揉面工具不一样,需要自己观察面团状态,这款面团比较软,比较湿,需要耐心操作~
这就是传说中的手套膜,其实这就是面包完美强迫症患者的一种症状,自己吃有没有完美的手套膜问题不大~
用手将面团团光滑后放入盆中发酵~
盖上保鲜膜,进行第一次发酵,大约需要一个半小时~
面团发酵至两倍大时,取出面团排气~
将面团分割成六等份~
揉成圆形,盖上保鲜膜松弛十分钟~
将面团按扁再揉圆~
送入烤箱进行第二次发酵~
差不多一点五倍大时取出面团~
面团表面撒上面粉~
取出刀片和绳子我们准备割花~
用绳子在每个面团上拉出三根线条,这些线条是用来辅助我们割花的~
面团全部用线划好线条~
在每根线条两边斜着割出像柳叶一般的纹路 此时您的烤箱可以预热了,请150度来操作,我们不需要太高的温度来上色,我们需要此款面包的本色来诠释它的美丽~
全部割好花纹的样子,送入预热好的烤箱,20-25分钟150度烤制,10分钟后加锡纸防止表面上色~
烤好了,取出放在冷却架上~
完美~
超级无敌完美~
摆拍~
继续摆拍~
小贴士
关于温度,请根据您烤箱的脾气来配合,我帮不了您~锡纸请不要直接放置在面包上,取烤架,放烤架上~