香橙司康????

2020年10月23日16:07:01
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用料  

中筋面粉250克
无盐黄油65克
细砂糖20克
海盐3克
全蛋液42克
牛奶50克
橙汁45克
橙皮末一个橙子的量
泡打粉6克
糖渍橙皮丁25克

香橙司康????的做法  

橙子用盐或者小苏打搓洗表面,冲干净擦干

用刨子擦下橙皮末,不要擦到白色部分,会苦。加入5g细砂糖渍一会儿渍出香气, 这5g糖是从总量20g糖那里分出来的。
同时把橙子榨汁。

把全蛋液、牛奶、橙汁、橙皮末全部放入一个容器中搅匀待用。

把切成小块的黄油、面粉、泡打粉、剩余的15g砂糖一起放入搅拌机中,盖好盖子,开机打10秒

就可以看到面粉和黄油已经混合成粗粒状

加入橙汁混合液

加入糖渍橙皮丁,盖好盖子再次打10秒钟

面团就混合好了

把面团倒在面板,不要再揉

用手压扁左右折叠起来

可以重复折叠两次

这一步的目的是把面团整理混合,但是面团不是光滑的,是看起来有点粗糙毛毛剌剌的

⚠️ 这样就可以了,一定不要过度揉。

把面团擀成厚约2cm的面饼,用直径5cm的切模切出面团,切之前可以在模子内壁抹一下面粉,切的时候就可以防粘。

一次差不多只能切6个,切下的边角料再团起来折叠擀平切好排入烤盘 一共有12个。

放入已经充分预热的烤箱中层进行烘烤,200度烘烤约18分钟,如果还没烤到时间但烤色已经满意就及时加盖锡纸以免上色过深。

这款司康因为面团里本身就有橙汁,黄色的,就很容易上色,所以没有再刷蛋液,如果你喜欢表面亮亮的要刷蛋液的话那么上火降低一些,180度的样子,时间上可以增加两分钟。

之前发过一款酵母版的司康,酵母版跟泡打粉的口感是完全不同的,传统的司康都是泡打粉版本的,口感酥松,酵母版的会柔软一些。

前面说到司康面团不可过度揉,是因为司康口感其实是有点起酥的效果,面粉和黄油就是没有完全揉匀的状态,如果把黄油揉得融入到面团中,那么吃起来就跟面包的口感差不多,但是它又没有真正的面包好吃......

不同的搅拌机功率不同,还是看自己的情况适当调整,如果你也用摩飞这款,那么就是按上面的时间,记得千万不要打太久,打太久也是揉过度的意思。

没有搅拌机手动的话是这样的:

前两个步骤跟上面是一样

1.橙子用盐或者小苏打搓洗表面,冲干净擦干,用刨子擦下橙皮末,不要擦到白色部分,会苦。加入5g细砂糖渍一会儿渍出香气 这5g糖是从总量20g糖那里分出来的。
同时把橙子榨汁。

2.把全蛋液、牛奶、橙汁、橙皮末全部放入一个容器中搅匀待用。

3.黄油从冷藏室取出切成小丁,加入面粉、海盐、糖,用手轻搓匀,搓成粗粒的粉状,天气热了,搓的时候可能就有融化的情况,中,可以放冷藏一会儿再继续操作。

4.把步骤2的混合液加入刚搓好的粉类混合物中,加入糖渍橙皮丁(橙皮丁可以提前切碎一点)用筷子搅拌成团,成团即可,不要使劲儿揉。

后面擀开、切开烘烤就是一样的啦

如果嫌用切模麻烦,可以擀成厚约2cm的圆饼后再用刀直接平均切成8份,就是三角形的司康,司康的面团不可擀得太薄不然影响膨胀口感也会过干。

糖渍橙皮丁不是自己做的,是买的富泽商店的。

不同的地区、不同的面粉,吸水性都会有差异,第一次做时建议先手动的试一下试着加液体,先确定一下,因为手动的是可以边搅边加嘛,以免面团过粘或过硬。

机器的话是一次全倒进去,打完后如果发现面团偏硬再多点加液体继续打,面团的状态是偏软有一点粘的状态,但是不会太影响操作。