生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)

2020年08月15日01:36:49
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蛋糕不开裂?
低温烘烤,拉长时间就ok了。

分量8寸蛋糕模


是什么让这个蛋糕与众不同?马苏里拉和车达、帕玛森也是惊艳,简直不得了,也不用额外加明胶也不消泡,要上天了。

我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊,没毛病

冷却————时间到后,立即打开烤箱门以拿出水浴烤盘,将蛋糕放回烤箱,然后再打开烤箱一点点(约10厘米)。30分钟后将门打开得更宽;如果室温不太冷,请从烤箱中取出蛋糕。


脱模————当蛋糕能够用手触摸时,将其脱模。倒扣,防止回缩。蛋糕仍胃热并且应柔软,蓬松且有抖动感。将其冷却至室温后再将其发送到冰箱中。收缩后的最终蛋糕尺寸约为
21c'm x 10cm(最高点)。
上蛋糕–用热刀切蛋糕,在下次切之前将刀擦干净。



营养成分:12块:
卡路里:189大卡 |
净碳水:1克
碳水化合物:13克 | 纤维:12克 | 净碳水:1克
蛋白质:6克 |
脂肪:18 克 | 饱和脂肪:10 克 |

用料  

奶油奶酪A250克
鸡蛋黄A6个
黄油A70克
马苏里拉A60g
车达(或者帕玛森)A20g
淡奶油A50
盐A2g
柠檬汁A15ml
赤藓糖醇A50
赤藓糖醇B50
鸡蛋清B6个
不喜欢太甜的糖量减半!不影响成品外观

生酮蓬松日式海绵轻芝士——无面粉版(净碳水:1克浓郁细腻组织绵密)的做法  

将奶油奶酪,马苏里拉芝士和帕玛森芝士在盆中,水浴加热,搅拌至光滑。加入赤藓糖醇A和蛋黄,一次两个蛋黄,一共三次,搅拌均匀。
再加入融化的黄油,淡奶油,盐,柠檬汁搅拌均匀(或者材料A全部丢搅拌机,搅拌均匀,细腻如缎带,我后来发现这样更方便)
PS:我姐直接奶酪蛋黄糊硬是吃了好几勺…不过讲道理就是提拉米苏奶酪糊,没毛病

6个蛋清,低速搅拌白色至泡沫状,加2ml醋并高速搅拌直至气泡变得很小且绵密,逐渐添加加赤藓糖醇B并搅拌至硬性发泡,有硬角尖。

混合1和2的混合物,水浴在150°C 下烘烤90分钟。然后,关闭烤箱,移开水浴,将蛋糕放在烤箱中30分钟,门略微打开。

倒扣

冷藏4小时。

水浴如图所示