干面香甜的日式南瓜天妇罗(秒杀日本天妇罗店)

2020年10月08日12:41:39
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以前总认为炸天妇罗是一件又难又麻烦的料理,所以想吃的时候总会去店里买现成的回来。自从认真地研究了这道料理之后才知道,如果掌握了它的基本烹饪方法,简单地连小白都会零失败。而且自己炸出来的天妇罗成本低,吃得又放心。
姐姐对其他的南瓜料理毫无兴趣,只对这南瓜天妇罗独有钟情。干面香甜的南瓜,加上柔软略带酥脆的外皮,与其说它是一道料理,不如说它是一道甜品更确切!

用料  

南瓜200克
低筋粉80克
马铃薯淀粉20克
蛋液1/2个
米醋1匙
冰(凉)水100克
冰块3块
低筋粉3大匙
植物油适量

干面香甜的日式南瓜天妇罗(秒杀日本天妇罗店)的做法  

将南瓜去瓤洗净,切成厚度为5毫米左右的薄片。

碗里打入1个鸡蛋,打散成蛋液。
容器倒入半个蛋液➕80克低筋粉➕20克淀粉➕米醋1大匙➕凉水100克。搅拌到一起。(搅拌到面粉没有大疙瘩就可以。不要过分搅拌,以防面粉起面筋,从而影响天妇罗的口感)
加进3块冰。(没有冰块的话,可以直接加130克的冰水)

准备一个锅。(使用小一点的锅,这样倒入锅里的油就会深一些。)
油烧热后用筷子蘸少量的面糊滴进油里。如果面糊很快就浮到油面上的话,就说明油温已经到达170度左右了。

盘子里倒入3大勺低筋粉,将南瓜片沾上一层面粉,拍去多余的面粉。

裹上一层面糊。

将南瓜片轻轻地放进油中,中火炸制。
南瓜很快就会浮到油面上来。一面上色变硬后翻面继续炸制另一面。
炸制两面都变色后,捞出控油。(南瓜预热很容易熟,外衣开始变色时里边已经熟了)
(为了保证油温,一次不能炸得太多。(这口锅比较小,内径为20厘米,我一次只放4片南瓜)

炸好的天妇罗一定要将油控净。这样外衣酥软,吃起来不会感到油腻。
(红薯????的炸法与南瓜完全相同)

用小笊篱及时将漂浮在油面上的面酥捞出去。不然的话面酥会被炸糊,从而影响油质。

剩下的面糊可以炸成面酥。
将装有面糊的容器倾斜,用筷子将面糊滴到油里,小火炸至即将变色时迅速捞出控油。(????要将筷子在离油面低的位置,轻轻地将面糊滴到油里。以防热油溅到手上、身上甚至脸上,造成烫伤????)

这样,酥脆美味的面酥就炸好了。可以将它们与面条一起,浇上天妇罗酱油吃。也可以用于做饭团或者章鱼烧。成品的口感酥脆,风味也更加丰富。

甘甜美味,好吃不油腻!
可以撒少许的盐,也可以蘸天妇罗酱油食用。我们家什么也不蘸,就是为了享受南瓜原有的香甜。

如果南瓜吃不完的话,用金属勺将南瓜瓤刮干净(瓜瓤部分会加快南瓜腐烂的速度),装进保鲜袋,在冰箱里可以保存3-4天左右。还可以将它们切成适当的小块,装进保鲜袋,放进冷冻室里冷冻保存。这样炖出来的南瓜易烂易入味儿。

小贴士

1.为了尽量减少面筋的发生,要使用冰水或者冰块制做面糊。
2.在沾面糊之前,首先给南瓜片裹一层干面粉,这样可以防止南瓜与外衣的脱离。