三杯鸭:简单好做的年夜饭硬菜

2020年08月31日20:37:35
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今天做一道改良版,不再繁琐的三杯鸭。此法所烹鸭肉,不腥不柴,令人咂嘴舔唇,余味无穷。
只有三个基础步骤,零基础的人也能学会。

用料  

1只
生抽、水、酒(啤酒或米酒)各1杯
老抽1小勺
1大勺
冰糖40克
橙皮1块
3瓣
桂皮1块
1块
八角2个
1根

三杯鸭:简单好做的年夜饭硬菜的做法  

三杯鸭的三杯调料是1:1:1,日常饭碗3/4的量。传统做法用米酒,没有的可用啤酒代替。橙皮可以去除鸭肉的腥膻,平时吃橙子剥下的皮可以用起来。
其他辅助配料是增加风味的非必要因素,没有也可。想更省事儿的,可以忽略炒糖色这步,直接用电饭煲。

step 1. 煎
鸭洗净沥干,用厨房纸吸干表面水分,煎至表皮焦黄,整鸭捞起备用;
烹饪中的煎炸能产生一种美拉德反应的美味涂层,整鸭烹饪比起切块烹饪,更能锁住肉汁

step 2. 焖
余油入冰糖炒糖色,小火推炒,糖液出现大气泡,糖色由浅逐渐加深至焦糖色即可。日常炒糖色怕糖熬焦也可以加少量水

加入全部食材,烧开后转小火,盖上焖40分钟;

step 3. 翻
焖煮期间每10分钟翻一个面,均匀上色后,大火收汁即可。

step 3. 翻
焖煮期间每10分钟翻一个面,均匀上色后,大火收汁即可。

公众号的视频会比较高清,切鸭子的部分写在tips下面啦

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小贴士

1.电饭煲焖煮,或鸭子较大,怎么判断熟没熟?
筷子能轻易戳穿鸭腿,就熟了。
2.油多吗?
材料中只需一勺油,后面满满当当的是煸出来的鸭油,这道菜做完油居然还是澄清的,于是小编把鸭油倒出来当天用作炒菜了。
3.整鸭怎么切?
鸭身像一个橄榄球体,直接砍会滑动难定位,切去四肢,从骨头少的腹部落刀,切开腹部翻转后,平摊为一个较稳定的受力面,再切为四条,分别斩块装盘。这样切鸭块大小均匀,鸭皮完整,卖相最佳。