作为一个“不是吃素的”，红烧肉一直是道不可遗忘的美食！好多酒店都会打着红烧肉作为招牌菜，以显示亲民与接地气。放了酱油的成块猪肉都可以称作“红烧肉”，其实做法也有很多种。口味有偏甜、偏咸，口感也有酥烂和有嚼劲……等等各种组合。用料单里的主材和佐料确实没有精确称过。大致比例与范围大差不差就行了。毕竟是一道家常菜，需要的是随心随意！
用料
| 五花肉 | 500克 |
| 生抽 | 3勺 |
| 老抽 | 1勺 |
| 葱姜 | 若干 |
| 料酒 | 4勺 |
| 糖 | 30克 |
| 香菇 | 如有放N朵 |
| 水 | N克 |
透着光的红烧肉的做法
五花肉切块，先放清水里浸泡一会儿，以释出部分血水，本方子做法是不淖水的。锅加热后，放入五花肉翻炒至表面去生，油微微爆出。
捞出五花肉，留下刚炸出的油和水，放入砂糖，小火熬成焦糖。
焦糖一般熬到糖成泡沫状，并颜色略有变深即可。
倒入刚煸炒过的五花肉，迅速翻炒裹糖。这时候肉表面的颜色会变深，说明糖肉融合了。
加入所有佐料，最后再加水，全部量以微微没过肉为准。
撒上小葱，大火烧滚后转入小火，加盖闷烧。
记得是小火哦，一定要过会儿去看看ta们，翻个身。估计时长在半小时左右，直到汁水快干了。
开锅发现汁水到这个份量，且有泡泡产生时，开大火收汁。这时一定要不停地翻炒，让每块肉都有均匀的色泽。
关火装盘，收工！（ps.那黑黑的是吃剩的香菇，是在肉烧到一半时放进去的）
