如果老板拖欠工程款，承包人可以采取以下方法追回：
1.协商追回。承包人可以与老板进行友好协商，明确拖欠的工程款金额、支付的时间和方式等内容，达成一致意见，尽快收回工程款。协商追回的优点是节省时间、费用和精力，维护双方的合作关系，避免诉讼风险。
2.仲裁追回。如果合同中有仲裁条款或者双方一致同意，承包人可以向有关仲裁机构申请仲裁，要求老板支付拖欠的工程款。仲裁追回的优点是程序简便、效率高、保密性强，仲裁裁决具有法律效力，可以直接申请执行。
3.诉讼追回。如果合同中没有仲裁条款或者双方不同意仲裁，承包人可以向人民法院起诉，要求老板支付拖欠的工程款。诉讼追回的优点是适用范围广、公正性高、可上诉性强，法院判决具有法律效力，可以直接申请执行。
行动建议：
1.在签订建设工程合同时，应当明确约定工程款的支付方式、时间、条件、比例等内容，以及违约责任和争议解决方式等条款，以减少后期的争议风险。
2.在履行建设工程合同时，应当及时履行收取工程款的义务，按照合同约定或者法律规定出具或索取相应的凭证、证明等文件，以便于核实和确认工程款的情况。
3.在发生拖欠工程款问题时，应当及时收集和保存相关的证据材料，如合同、发票、收据、验收报告、银行流水等，以便于维护自己的合法权益。
4.在选择追回方式时，应当综合考虑各种因素，如合同约定、双方意愿、拖欠金额、拖欠时间、时间成本、经济成本等，选择最适合自己的方法，并寻求专业的法律帮助。

法律依据

《中华人民共和国民法典》第七百八十八条 建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。

建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同。

第七百九十五条 施工合同的内容一般包括工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、相互协作等条款。

第八百零七条 发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。

《中华人民共和国仲裁法》第二条 当事人因合同或者其他财产权益关系发生争议，可以通过协商解决；协商不成的，可以向有关仲裁机构申请仲裁，也可以向人民法院起诉。

《中华人民共和国仲裁法》第十九条 当事人申请仲裁，应当提交下列书面材料： （一）仲裁申请书； （二）仲裁协议； （三）有关证据材料。