承包人可以采取以下方法催收：
1.电话催收。承包人可以通过电话与老板进行沟通，了解拖欠的原因、金额、时间等情况，提醒老板履行支付义务，催促老板尽快支付工程款。电话催收的优点是方便快捷、成本低廉、效果直观。
2.信函催收。承包人可以通过邮件、短信、微信等方式，向老板发送催款信函，明确拖欠的工程款金额、支付的期限和方式等内容，要求老板在规定的时间内支付工程款。信函催收的优点是形式正式、内容明确、证据有效。
3.上门催收。承包人可以亲自或者委托专业的催收人员，到老板的办公地点或者住所，进行面对面的沟通，表达自己的诉求，要求老板立即支付工程款。上门催收的优点是压力大、效果好、态度坚决。
4.媒体途径。承包人可以通过报纸、电视、网络等媒体渠道，向社会公开老板拖欠工程款的事实和证据，揭露老板的不良行为，给老板造成舆论压力，迫使老板支付工程款。
行动建议：
1.在签订建设工程合同时，应当明确约定工程款的支付方式、时间、条件、比例等内容，以及违约责任和争议解决方式等条款，以减少后期的争议风险。
2.在履行建设工程合同时，应当及时履行收取工程款的义务，按照合同约定或者法律规定出具或索取相应的凭证、证明等文件，以便于核实和确认工程款的情况。
3.在发生拖欠工程款问题时，应当及时收集和保存相关的证据材料，如合同、发票、收据、验收报告、银行流水等，以便于维护自己的合法权益。
4.在选择催收方式时，应当综合考虑各种因素，如拖欠的原因、金额、时间、对方的态度、自身的能力等，选择最适合自己的方法，并注意遵守法律规定和社会道德。

法律依据

《中华人民共和国民法典》第七百八十八条 建设工程合同是承包人进行工程建设，发包人支付价款的合同。

建设工程合同包括工程勘察、设计、施工合同。

第七百九十五条 施工合同的内容一般包括工程范围、建设工期、中间交工工程的开工和竣工时间、工程质量、工程造价、技术资料交付时间、材料和设备供应责任、拨款和结算、竣工验收、质量保修范围和质量保证期、相互协作等条款。

第八百零七条 发包人未按照约定支付价款的，承包人可以催告发包人在合理期限内支付价款。发包人逾期不支付的，除根据建设工程的性质不宜折价、拍卖外，承包人可以与发包人协议将该工程折价，也可以请求人民法院将该工程依法拍卖。建设工程的价款就该工程折价或者拍卖的价款优先受偿。