桑葚季大量上市,自制桑葚果酱后,就琢磨着桑葚季何不撸个桑葚戚风蛋糕呢,于是就有了这个桑葚戚风蛋糕,但是一定要用自制的果酱哦,它们的风味才真正的体现的出来~
果酱菜谱参考我的菜谱链接
【自制桑葚果酱】
https://www.qyfgj.cn/recipe/102956020/
此配方适用于17cm ,18cm中空模具
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果酱菜谱参考我的菜谱链接
【自制桑葚果酱】
https://www.qyfgj.cn/recipe/102956020/
此配方适用于17cm ,18cm中空模具
用料
自制桑葚果酱 | 60克 |
鸡蛋 | 4个 |
低筋面粉 | 85克 |
玉米油 | 50克 |
牛奶 | 40克 |
细砂糖(蛋白用) | 40~50克 |
柠檬汁 | 几滴 |
桑葚果酱戚风蛋糕的做法
我用的自制桑葚果酱,颗粒有点大,就要用汤勺把它压碎,不然容易沉淀在面糊底部
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蛋白,蛋黄分离,放进无油无水的盆里,蛋白盆放入冷藏室备用
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把玉米油,牛奶,果酱放入盆里,用蛋抽搅拌均匀
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加入过筛的低筋面粉,用蛋抽划Z字搅拌均匀
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采用后蛋法,加入4个蛋黄继续划Z字搅拌均匀,得到非常细腻的蛋黄糊,放边上备用。
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蛋白盆里加几滴柠檬汁,用电动打蛋器把蛋白打到呈鱼眼泡状的时候,加入1/3的细砂糖
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继续搅打到蛋白变浓稠,呈现比较密的泡沫时,再加入1/3的细砂糖
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再继续搅打,到蛋白比较浓稠,表面出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖
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再继续搅打一会,当提起打蛋器,蛋白能拉出弯曲的尖角的时候,就可以停止搅打了。
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盛1/3打发好的蛋白到蛋黄糊中,用橡皮刮刀轻轻把蛋白和蛋黄糊翻拌均匀(从底部往上翻拌,不要画圈搅拌,以免蛋白消泡)。
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翻拌均匀后,把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中,用同样的手法翻拌均匀,也可以用切拌的手法。
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将混合好的面糊从高处倒入模具,用牙签划Z字划一圈去掉气泡,再按住模具中间的烟囱轻震两下,不要用太大力气,以免底部进入空气。
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放入预热好的烤箱,150°烤40分钟,用牙签插入蛋糕,没有湿面糊带出来就好了。
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出炉后震去热气倒扣,放凉脱模(放一晚上,第二天徒手脱模)。
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