日式豆浆味噌汤照烧鸡腿拉面

2020年10月13日04:13:49
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豆浆味噌汤底的拉面真的是惊为天人。但其实在准备的过程中我发现了,为什么人们都喜欢去拉面馆吃拉面,准备一人份真的是工序繁琐,而且还要做的漂亮。

用料  

鸡腿2只
豆浆250毫升
白味噌2勺
鸡蛋1个
胡萝卜1小根
木耳4朵
香菇2朵
豆芽1把
照烧酱2大勺
日式酱油2勺
清酒1勺
蜂蜜1勺
味淋1勺
蒜粉适量
适量

日式豆浆味噌汤照烧鸡腿拉面的做法  

鸡腿肉剔骨。骨头不要扔,可以用来熬底汤。

放入照烧酱或者酱油,味淋等(上面有提到)调料混合的酱汁腌制两小时以上。

鸡蛋煮熟后剥壳,可以用老抽水腌制一天上色。

准备洋葱

制作汤底。如果鸡骨没有失手扔掉可以放鸡骨,我不小心扔了,只好用腊肠代替。放味噌时注意不要等水开,水温即可加入,用筷子把勺子里的味噌一点点搅开,保持中火。

熬制时间大约在半小时左右,此时加入豆浆,小火再来半小时。关火,味噌高汤的最后一个步骤,在水温略低后再加入一次味噌,依旧是放勺里搅。

熬制高汤的时候准备配菜,香菇木耳热水或温水泡发(根据你的时间而定)。香菇伞褶和木耳根部容易有泥土,用筷子多打几遍。

香菇切丝

木耳切丝

胡萝卜去皮洗净。

在侧边改刀,让横切面成为????型。

切片。

取出腌制好的鸡肉。

热锅,不用加油,鸡皮向下煎制。

鸡皮上色,翻面。两面均变色后,加入腌肉的料汁,如果太干加点开水。

放入胡萝卜,木耳,香菇。盖上盖,中火焖煮10分钟。之所以不焯水是因为胡萝卜中的营养能通过油脂更好的被人体吸收,而木耳,香菇吸收肉汁味道也很丰腴。

鸡肉成熟后,拿出不烫手了切块。

豆芽洗净焯水,但不要让豆芽太软。日本人里喜欢放豆芽。事实上浓汤拉面放入豆芽确实好吃。

起锅煮拉面,最好选择筋道的面。我这款是韩式的拉面。

日式拉面由酱汁,高汤,面条,配菜等组成。这里的酱汁我使用的酱油。

加入过滤的高汤。

依次加入面条和豆芽。

加入切好的鸡腿肉,木耳丝,香菇丝,胡萝北片和鸡蛋。撒上香葱和白芝麻。

一道足以媲美日本拉面店的美观又美味的菜品即可享用。

小贴士

经返图的小天使反映,这个菜谱汤底要很长时间,但是没办法的,因为要把汤的味道引出来确实需要时间的。