O(∩_∩)O~
   冬天怎么可以错过草莓季，这个时候的草莓真的很赞呢，很甜草莓味也挺足的，一扫我对草莓的坏印象。
   做草莓酱其实很简单，特地写个菜谱是因为做酱的过程心情十分愉悦，一方面因为草莓颜值爆表，另一方面做料理的时候真的很减压。
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   做果酱，我个人非常不喜欢用麦芽糖（心理作祟么），比较赞同的方法是白砂糖+冰糖、柠檬的混合使用，提前白砂糖腌制水果，使得果胶释放得更完全；最后挤上新鲜柠檬汁，一方面防止果酱颜色氧化，另一方面中和甜度。
  简单来说，其实做果酱的通用法则，就是水果+1/2水果重量的糖+新鲜柠檬汁，一般做蓝莓酱、树莓酱我都是这么操作的。
  关于糖很多人喜欢减，其实是可以的，但是糖是天然的防腐剂，减糖记得做好果酱瓶消毒处理和密封工作。

用料  

新鲜草莓	1斤
白砂糖	150g
冰糖	100g
柠檬	1个（取了36g柠檬汁）

自制草莓果酱的做法  

草莓用淡盐水浸泡15分钟，后取出用流水冲洗干净。

草莓去蒂，一切为4等份。

放入白砂糖，进行腌制。
冬天室温腌制就可以，夏天记得放冰箱腌制。

至少腌制两小时，一般我喜欢放一晚上，但是记住时间也不要太长，否则水果要变味了。
腌制好的水果能看到砂糖已经融化了，有很多液体。

开始熬吧，腌制好的水果倒入锅内，放入冰糖，小火慢慢熬吧。

在熬果酱的时候，就准备来消毒果酱瓶吧。
瓶子和盖子跟自来水一起放入锅内，水要没过瓶子，大火烧开，小火继续煮5——10分钟后取出放入烤箱烤架上倒扣，用大概40-50℃热风模式风干即可使用。

煮果酱的时候记得一边煮一边用耐高温铲去搅拌，使得受热均匀，防止粘底。
当果酱开始变得浓稠后挤入柠檬汁，再次煮开，即可关火。

教大家如何判断果酱煮好了，提前将白瓷盘放入冰箱冷冻室，放一点点煮好的果酱在冰冷的盘子上，过半分钟，用手指将果酱中间划过，如果两边的果酱能凝固在盘子上就是煮好了，要立即关火。如果两边的果酱是流动性的，那就再煮一会儿。

煮好的果酱成热装瓶，拧紧瓶盖，倒扣隔绝空气，使瓶内形成真空环境，放凉后入冰箱冷藏。

切记不能熬太过！冷了以后硬的跟胶一样等着哭吧。

草莓果酱用来配酸奶不要太赞啊~

小贴士

1、糖可以减，柠檬汁的量也可以减，但是柠檬汁不能没有！

2、一般来说，热的果酱流动性较强，晾凉以后由于果胶的作用，会变得更粘稠。

3、果酱瓶消毒一定要做，要不辛辛苦苦做好的果酱坏了就可惜了。