牛奶鸡蛋羹(牛奶炖蛋)

2020年08月15日03:26:08
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大家说布丁烧太麻烦,那就做个三分钟牛奶鸡蛋羹吧,不想做焦糖就直接做牛奶鸡蛋羹就好了,更简单易操作

用料  

焦糖
细砂糖40克
冷水6克
热水15克
牛奶鸡蛋羹
全蛋液85克
蛋黄20克
牛奶200克
细砂糖20克

牛奶鸡蛋羹(牛奶炖蛋)的做法  

耐高温塑料布丁杯买回来了,杯体是耐高温的,盖子不耐高温,盖子只是保存用的,一共10个杯子,一个杯子的容量是140毫升,非广告,也可以用家里的小碗来做的

如果不想做焦糖的话,焦糖部分忽略就可以了,先做焦糖,煮糖基本是一气呵成,看完做法琢磨一下再做也不迟:细砂糖加冷水,一直中小火开始煮,是中小火不是中火,煮糖最重要的就是完全不能搅拌它,也不要一会中小火一会小火,不要改变火的大小

水份蒸发,我这是少量演示给大家看看,如果煮多是会溢出来的,非常危险,尽量锅大糖少,还有就是用双层厚度锅熬糖比较不容易糊

开始变色,这个时候马上称好热水

很快就变棕色(颜色越深越苦),离火,倒入热水,倒入热水的时候容易烫伤,糖和水蒸汽都会喷出来,如果害怕烫伤,最好戴布手套,脸也要注意,不然就冷却一点点后再加热水

就算有结块也没有关系的,如果你做过觉得自己操作糖一定会结块,那么热水的量可以在原来的基础上加多两克

如果倒入热水马上结块,那么必须立刻上锅小火煮开,关火,利用余温把糖块搅拌融化

很快就融化了,以可以融化糖为底线,因为加入的热水非常少,需要回炉煮的话是会蒸发掉水量的

给大家看看焦糖液,是非常清亮的,一定要立刻马上把焦糖液倒入布丁杯,不然就凝固了

每个杯子倒入10克,摇均匀

让焦糖晾凉的时候我们来做布丁液

如果不想做焦糖,就直接从这里开始:两个小鸡蛋和一个大蛋黄加入细砂糖

搅拌均匀

加入牛奶,搅拌均匀

过筛第一次

过筛第二次

第三次就过筛到量杯里面

这个时候焦糖已经凝固了

把布丁液倒入量杯里面,每个杯子80克左右,如果想吃满一点的,就倒入三个杯子就可以了

全部倒好,大火烧开水

盖上保鲜膜,保鲜膜用牙签戳几个洞

大火蒸10到15分钟,各家炉火自己磨合,焖3分钟

金黄色的非常诱人,可以直接用勺子????吃了

倒扣出来

细滑到会反光的程度

三分钟甜品焦糖牛奶鸡蛋羹(焦糖牛奶布丁,牛奶炖蛋)就做好了

小贴士