【小高姐】糯米鸡肉粽

2020年08月15日02:01:10
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这个方子的米是用油炒出来的,非常的香糯。带皮的鸡腿肉,隔夜腌制,已经完全入味,还有香菇和蛋黄,虽然是小小的一个粽子,但是里面下足了料,每一种食材都让人垂涎欲滴。粽子的包法,碱水豆沙粽讲的比较详细一些,大家可以去翻翻那个视频。今天用了同样的粽子包法,但是个头就迷你了很多。小小的一个粽子,很容易煮熟,而且吃起来没有什么压力,当然,鸡肉也可以换成其他的肉类。

用料  

糯米鸡肉棕 (可以做30个左右的小粽子)
糯米1公斤
带皮鸡腿肉600克
小香菇80克
咸蛋黄180克
粽叶和棉线
腌肉调料
1根
生姜1小块
生抽30克 2大勺
老抽15克 1大勺
美极鲜酱油3克(可以不放)
五香粉1克 1/4小勺
白胡椒粉1克 1/4 小勺
红糖15克 1大勺
炒糯米的调料
25克 2大勺
1根
生姜一小块
八角3个
花椒2克 1小勺
鸡腿脂肪适量
老抽30克 2小勺

【小高姐】糯米鸡肉粽的做法  

第一天:糯米隔夜泡水。

鸡腿肉剔骨,切出少量带皮脂肪,留用。

其他鸡腿肉切成块(每一块都带有一些鸡皮)。

加入葱花,姜片,生抽,老抽,美极鲜酱油,五香粉,白胡椒粉,红糖,拌匀,冰箱冷藏腌制。

香菇隔夜泡水。

第二天,糯米控干水分,备用。

锅中倒油,油不热时,放入葱段,生姜,八角和花椒,放入鸡腿上切下来的脂肪,小火慢炒,直到鸡皮变成焦黄色。

捞出调料,加入糯米翻炒,用油将糯米包裹住。再加入老抽,炒3-4分钟。

腌好的鸡肉里倒一大勺油,翻搅。

香菇洗净,挤出水分。

咸蛋黄切开,一分为二。

新鲜粽叶清水洗净。

一切就绪,开始包粽子。

包粽子:两片粽叶折叠在一起,减去粽叶头。

粽叶一端翻转,形成小碗。

放入炒好的糯米,压出一个小坑。

放入蛋黄,鸡肉和一两个香菇。

表面盖上一层糯米。

将叶子压下来。

翻转折叠。

最后包裹好。

用棉线缠好,打上死结。

包好的粽子,用棉线打结,一起放入开水锅中。

保证所有的粽子都没在水中,小火煮3个小时。

煮熟后,取出。

下足了料的粽子,香味扑鼻。

小贴士