花样馒头豆浆馒头

2020年08月15日02:07:58
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豆浆可以用水代替,但注意水用量会比豆浆少很多。(通常用水的话馒头含水量47-50%)

馒头很简单,水宁少勿多,把面团揉光滑即可。

用料  

豆浆115克(如果是水100克足够)
酵母粉1-2克
中筋粉160克
低筋粉(可替换)40克
果蔬粉适量

花样馒头豆浆馒头的做法  

材料混合揉至表面光滑。分成剂子,留一小块加果蔬粉进行装饰。唯一要注意的是酵母粉需要先用豆浆溶化。

预留的小面团加工一下:蓝色是蝶豆花、紫色是紫薯。

彩色面团擀平,模具压花。

按自己喜好组合,开始发酵。笼下是常温水,如果是冬天需要比室温高一点的水,35度左右。(圆馒头里我包了豆沙馅。)

我采用先造型再发酵的一次发酵法。应该是发至轻按表面缓慢回弹的程度,但是今天视频中状态是有点发过了,回弹无力。所以,要开水上锅。如果发酵正好的可以温水上锅。

开水上锅中小火蒸12分钟,关火后闷3分钟。

成品,像不像米粒珍珠

蝴蝶结

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集体照

小贴士

液体量不要一次加入,预留5克根据自家面粉吸水性进行调节。