我家做酸辣粉做了十几年，姥姥教给妈妈，妈妈传给我，一碗正宗的酸辣粉无非讲究。酸，辣，香。且不腻，红薯粉。醋，这些也起着至关重要的作用。更离不开一份香飘万里的辣椒油。看到很多房友发的酸辣粉，用到了老干妈这些。我觉得如果辣椒用了别人做好的，那么一碗酸辣粉也就没有了灵魂。美食就好像是做家具一样，哪怕千分之一的偏差，也会让整个家庭因此蒙羞。这是国外的一位大师说的话，好了，话不多说，我把不正宗的做法发出来大家参考一下，想学正宗的朋友们可以私聊我。16年我家店里就卖到8块一碗，现在卖10块。招徒弟啦，6000热干面，酸辣粉。肠粉，炸酱面，凉皮，凉粉。全部教会。无任何保留。
用料
| 红薯粉 | 100克 |
| 香菜 | 2根 |
| 蒜末 | 2瓣 |
| 花生 | 15克 |
| 醋 | 1.5勺 |
| 盐 | 4克 |
| 姜末 | 6克 |
| 鸡精 | 1.5勺 |
| 辣椒油 | 2勺 |
| 肉沫 | 2勺 |
| 酸豆角 | 8克 |
| 黄金豆 | 10克 |
| 葱花 | 3克 |
重庆酸辣粉的做法
红薯粉用容器放好，水烧热至60---70度，均匀的覆盖在红薯粉上，（一定要完全盖住）泡到水凉，把水倒掉，再接冷水泡几个小时，这样能充分的让酸辣粉的口感以及嚼劲体现出来。如果是急着吃，就直接用沸水泡至没有硬白芯就好。
泡好以后，锅中烧水，水沸腾后加入泡好的红薯粉煮3------5分钟。煮粉的同时，找一个碗，碗中按照顺序加入，蒜末，姜末，鸡精，味精，盐，辣椒油，生抽，醋。搅拌均匀，粉煮好以后，先用沸水冲一下放进去的调料。让味道迸发出来。再把粉捞到碗里去，红薯粉比较光滑，小心别烫到手。最后在粉的上面依据个人喜欢加入花生，黄金豆，葱花，香菜，肉沫。一碗不正宗的酸辣粉就成了。
肠粉
正宗武汉热干面
凉粉
炸酱面
