烧饼

2020年09月08日13:47:08
APP永久免费入口
因为肺炎的原因,我遇到了人生中最长的假期。不能出门,只好嚯嚯家里的面粉啦!
      烧饼一直都是我的最爱,陕西的烧饼可以夹一切,菜夹馍,肉夹馍,花干鸡蛋夹馍,蛋菜夹馍……根本数不完。但是我最喜欢的还是夹油泼辣椒,撒点盐,外脆里嫩的。别提多香了????
     我是做了一半才想起来拍照,前面的步骤就用文字代替啦,上菜谱不代表我做的有多好,而是为了给自己留一个纪念!大家多多包涵啦!

用料  

中劲面粉500克
5克
发酵粉9克
碱面4克
小茴香5克

烧饼的做法  

把酵母粉用30℃的温水化开无颗粒状。

面粉加盐,到入酵母水,用温水发分次加入搅拌成絮状,(切记水不能一次加进去)再把絮状揉搓成团。室温发酵一个小时(半个小时拿出来揉一次)。

2.一个小时以后面粉发酵成倍大,用刀切一点,里面有蜂窝装的小孔就好了。             

把碱面均匀的撒在案板上,(碱面用手指捏一点点就好了,千万不敢多)拿出面团充分的揉搓排气,把碱面揉进面团里面。(发酵好的面团是虚的,揉瓷实就好了)  

面团一定要揉搓到位,把碱面充分的揉进去,面团表面没有一块一块的黄色就好了。

把面团搓成长条,分成同等的剂子。并揉搓成圆球。(一定要多揉几次)

把面团上下擀开,尽量薄一点,这样层次好。

然后撒上茴香粉,(我是自己研磨的茴香颗粒)

然后把饼对折,从一边卷起,一边卷一边拽一下饼。卷完以后把剩下的头压在饼下边摁扁,擀成圆饼!用保鲜膜盖起来醒半个小时。

半个小时以后电饼铛预热,不用刷油!直接放饼烙。注意翻面,烙至两边焦黄,用锅铲敲一下饼皮发脆,饼就好了。

烙出来的饼外脆里嫩,松软可口!

加上自己喜欢吃的菜或者腊汁肉。我喜欢给腊汁肉里面加一点青辣椒,你们呢????

小贴士

  • 版权声明: 该文章为原创文章,于2020年09月08日13:47:08,由 发布。
  • 转载请注明: 烧饼