没有冰淇淋的夏天不是好夏天
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2.榴莲酱可榴莲粉代替
3.牛奶200ml以上加热的话,蛋黄酱全部倒入容易蛋花汤。建议勺子舀出部分进蛋黄酱先快速混合,再回到降温的牛奶中
4.手动打蛋器操作考验臂力,建议电动
5.奶油要打时候再冷藏拿出,豆腐渣状态是打过头,不好再做冰激淋
用料
蛋黄 | 2-3个 |
糖粉/细砂糖 | 40-50g |
柠檬汁 | 几滴 |
牛奶 | 60克 |
奶油 | 200克(一瓶) |
盐 | 一捏捏 |
抹茶粉 | 2小勺(每150-160ml) |
可可粉 | 2小勺(每150-160ml) |
蔓越莓干 | 适量 |
榴莲 | 适量 |
想吃什么冰淇淋的做法
1⃣️蛋黄酱
a.蛋黄2-3个(厨师机要3个)
b.糖粉/细砂糖20-30g
c.柠檬汁几滴
d.混合abc搅拌打至发白
re:粗砂糖难化开颗粒感太强不推荐
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2⃣️牛奶50-60g煮至边缘起小泡关火
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3⃣️奶锅加一捏捏盐,步骤一的蛋黄酱倒入奶锅,同时搅拌
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4⃣️蛋黄奶浆过筛
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5⃣️奶油
a.200g奶油
b.其余的糖粉
c.几滴柠檬汁
d.混合abc打发至提起有小尖尖
e.冰箱冷餐片刻
re:
奶油需冷藏,容易打过头旁边盯着
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6⃣️混合翻拌蛋黄奶浆和奶油
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7⃣️原味,可加蔓越莓干类,拌匀
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8⃣️取一勺浆料,混合抹茶粉,完全拌匀
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9⃣️混合剩余浆料,拌匀装瓶
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????可可粉同理先少量混合
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1⃣️1⃣️撒巧克力,冷冻二十分钟轻柔搅拌以防巧克力全部沉底
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1⃣️2⃣️提前制作榴莲酱(料理机打泥)
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1⃣️3⃣️混合榴莲酱和浆料,装瓶
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150-160ml大概混2小勺抹茶粉
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冷冻一夜后可直接挖着吃,不硬无冰渣
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小贴士
1.砂糖+研磨杯=糖粉2.榴莲酱可榴莲粉代替
3.牛奶200ml以上加热的话,蛋黄酱全部倒入容易蛋花汤。建议勺子舀出部分进蛋黄酱先快速混合,再回到降温的牛奶中
4.手动打蛋器操作考验臂力,建议电动
5.奶油要打时候再冷藏拿出,豆腐渣状态是打过头,不好再做冰激淋