没用模具就只用烤盘,但是饼胚样子也蛮好看滴,四不四?
饼胚用的50%的王后粗麸,因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下,建议C类全麦粉预先处理,AB完全不需要。(全麦粉类别看这个www.qyfgj.cn/recipe/104250988/)
我放了10g无盐黄油,因为这个粉麸皮粗糙,所以改善一下口感。不放也是可以的,但我觉得可以提高口感,还是推荐放一些
如果不是想夹各种食材做成三明治,只是空口吃的话,不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦,好吃不到哪里去的
如果喜欢稍微柔和一些的口感,那么久吧全麦粉全部改成高粉会更好吃,然后水量需要减少呦
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2.请注意预留部分水来调节面团的吸水性
3.如果不是想夹各种食材做成三明治,只是空口吃的话,不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦,好吃不到哪里去的
4.帕尼尼推荐热吃热吃,凉了味道就完全变了
饼胚用的50%的王后粗麸,因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下,建议C类全麦粉预先处理,AB完全不需要。(全麦粉类别看这个www.qyfgj.cn/recipe/104250988/)
我放了10g无盐黄油,因为这个粉麸皮粗糙,所以改善一下口感。不放也是可以的,但我觉得可以提高口感,还是推荐放一些
如果不是想夹各种食材做成三明治,只是空口吃的话,不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦,好吃不到哪里去的
如果喜欢稍微柔和一些的口感,那么久吧全麦粉全部改成高粉会更好吃,然后水量需要减少呦
用料
全麦粉 | 120g |
高筋粉 | 120g |
鲜酵母(或干酵母) | 7g(2.5g) |
水 | 150 |
盐 | 2g |
黄油(可不加、粗麸建议加) | 5-10g |
全麦帕尼尼 50%全麦饼胚无糖也可无油的做法
用的是王后粗麸/粗粒全麦粉,这个粉的麸皮太多太粗糙,所以我提前和等量得水进行水合
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全麦粉120g+水120g混合均匀即可,冰箱冷藏一会(时间没限制)。这样用掉了120g水,那么主面团就剩余30g了哇~
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放入全部材料,注意预留一部分水量来调节面团的干湿度
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我用的是面包机的揉面程序
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揉到10分钟的时候,面团已略微有一些光滑了,放入黄油
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到面团比较光滑就可以了,我用了面包机的揉面程序正好15分钟
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揉好的面团测量一下温度,不超过26度哈
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把面团揉圆,放入盆中盖保鲜膜进行第一次发酵。放置26度左右的温度中
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我家里大概25度,我就直接室温发酵了。发酵至两倍大,我用了60分钟
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案板上倒扣出面团
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面团称重,用电子秤均匀分割成3份。我做的是3个帕尼尼。一共400g,每个约133g
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分割后面团揉圆
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盖保鲜膜稍稍松弛约15分钟
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现在开始塑形
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用擀面杖将面团擀成长方形的饼状,注意这一步,要擀的更均匀,面团完全的排气
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宽度14cm左右
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长度21cm左右
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翻面整理成规整的长方形
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上面面饼往中间折
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下面面饼也往中间折
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接口处稍捏紧
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翻面,塑形完成
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放入烤盘中
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发酵至大约1.5倍,具体时间要看环境不同而定。比如用了鲜酵母,或者屋里比较热,可能25-30分钟就好
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我发酵了40分钟。(第25分钟开始预热烤箱上下火180度)
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放入预热好的烤箱中
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上下火180度烤18-20分钟
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这个面包因为无糖也没有什么油性食材,所以非常不容易上色
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准备三明治,随便喜欢的食材
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我用了芝士片+番茄+鸡蛋+培根
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三明治热压机压上几分钟就好了~或者用平底锅也可以,都没有微波炉也行
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热吃热吃啊,放凉就不好吃了
张嘴
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小贴士
1.全麦粉是王后粗麸,因为这个粉的麸皮太多太粗糙所以预先处理了一下,建议C类全麦粉预先处理,AB完全不需要。(全麦粉类别看这个www.qyfgj.cn/recipe/104250988/)2.请注意预留部分水来调节面团的吸水性
3.如果不是想夹各种食材做成三明治,只是空口吃的话,不推荐这个饼胚配方。无油少油还比较粗糙的全麦,好吃不到哪里去的
4.帕尼尼推荐热吃热吃,凉了味道就完全变了