今天一反常态,记录了些日常琐碎~言归正传~这次的寿司蛋糕卷,我觉得简单快手,味道既有些传统又不失新鲜~其实蛋糕卷的做法与戚风蛋糕的做法很相似,只是蛋白打的状态不同~总之,很值得一试,墙裂安利给你们❗️
下面就来学学做法吧~
用料
鸡蛋 | 3个 |
牛奶 | 40克 |
玉米油 | 35克 |
细砂糖 | 50克 |
低筋面粉 | 50克 |
玉米淀粉 | 5克 |
海苔 | 1片 |
火腿肠 | 半根 |
黄瓜 | 1/4根 |
胡萝卜 | 1/4根 |
沙拉酱 | 适量 |
肉松 | 适量 |
❣️寿司蛋糕卷????朴素的外形、惊艳的味道的做法
3个鸡蛋将蛋黄和蛋清分离~⚠️装蛋清和蛋黄的碗一定要无油无水❗️
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蛋黄碗中加入纯牛奶和玉米油,放在一旁备用~
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称取出细砂糖备用~开始打蛋白~
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蛋白打到如图上鱼眼粗泡时加入1/3细砂糖~
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打到如图上泡沫细腻,再加入1/3细砂糖~
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打到出现纹路,且纹路不消失的状态再加入1/3细砂糖~
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最终打到可以形成直角大弯钩的状态,且提起蛋白不会塌下去~这样就是湿性发泡状态,做蛋糕卷打到这样就可以了~
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装蛋黄的碗中筛入低筋面粉和玉米淀粉~
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用手动打蛋器将面粉和蛋黄搅匀~
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不要过度搅拌,只要搅匀即可,以免面粉起筋~最终搅拌好的面糊是有流动性的~
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将1/3的蛋白霜加入到蛋黄糊中~
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用翻拌的手法将蛋黄糊和蛋白霜混合均匀~以免消泡~
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然后将混合了1/3蛋白霜的蛋黄糊倒入到另外的蛋白霜中~
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同样用翻拌的手法混合均匀~这时候预热烤箱,上下火160度~
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28*28的烤盘铺上油布或油纸~
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将面黄糊从15cm左右高度倒入到烤盘中~这样可以消掉多余的大气泡~
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前后左右晃动将面糊铺匀~表面有大气泡可以用牙签戳破~
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将烤盘放入到预热好的烤箱,上下火160度中层,烘烤35分钟~
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烘烤完成取出来放在烤架上晾凉~
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晾凉后,切下与海苔大小一样的一块蛋糕卷~其余的可以做蛋糕盒子,不介意的话也可以铺上海苔做一个大的海苔蛋糕卷~但注意接缝处重叠1-2cm~
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切好的蛋糕卷~顶部斜着切一下,最后卷起来的尾部比较好看~
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翻过来挤上沙拉酱~
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将海苔对齐贴在蛋糕卷上~
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贴好后翻过来放在寿司竹帘上~
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将火腿肠铺在距离下方5cm左右的位置~
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胡萝卜和黄瓜也铺好~
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挤上沙拉酱~
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铺上肉松~
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用竹帘卷起来,先卷一半再继续向前卷~
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卷好后用竹帘拉紧一些,定型~如果尾部不够贴合,可以挤一点沙拉酱帮助粘合~
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将寿司蛋糕卷放在案板上,用寿司刀将寿司切段~
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炒鸡美味的寿司蛋糕卷就做好啦,是不是很简单呢????快跟着我做起来吧????
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小贴士
1.每个烤箱的脾气不同,要根据实际情况以及平时使用的习惯,调整烤箱温度和时间~2.蛋糕卷的蛋白霜一定不要打的过硬,过硬会开裂~打到湿性发泡是最好的~
3.内馅儿喜欢什么就放什么,我是按照自己的口味放的~
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