年夜饭必学菜,梅菜扣肉

2020年08月31日20:36:00
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梅菜扣肉,大家在饭店里经常会吃到这道菜,这道菜的特点是,色泽红亮,扣肉肥而不腻,入口即化,软烂醇香,可以说是一道硬菜了,如果在我们年夜饭的餐桌上,肯定会大受欢迎的,这道菜看起来复杂,其实真正做起来很简单的,大致分为三大步。

①挑选一块上乘的五花肉切成长方块,加入调味料煮至八成熟,时间大概30分钟左右,煮好的肉捞出趁热抹上老抽上色。

②锅里烧油,把煮好上色的五花肉炸一下,猪皮炸至虎皮状,然后切成0.5厘米宽的肉片。

③把切好的肉片排到一个大的碗中,再放上调味料,上边铺满梅干菜,上锅蒸50分钟,出锅倒扣,一道梅菜扣肉就做好了。

用料  

五花肉500克
梅干菜85克
适量
生抽2勺
老抽2勺
10克
葱姜15克
八角2个
桂皮1块
香叶2片
料酒1勺
淀粉少许

年夜饭必学菜,梅菜扣肉的做法  

挑选一块上乘的五花肉,最好是三层五花,肥瘦相间,吃起来不柴不腻。

将五花肉切成块,这个肉块的大小我切成了长12厘米,宽10厘米的肉块,如果家里的盘子小可以切小一点,摆盘的时候会好看一些。

锅里加入清水,放入葱姜和八角桂皮、香叶,倒入少许料酒去腥,把肉放进去,煮上半个小时左右,煮至八成熟,然后捞出。

煮好的肉块捞出放到一个容器里,表面涂抹上老抽上色,再用牙签在肉皮上扎上眼,这样炸的时候不会崩油,把肉块放到一旁腌制10分钟,让颜色上的更重些。

锅里倒入一些油,油不要太多,炸肉的时候可以一面一面的来炸,因为大家都知道,炸东西的油经过反复高温加热,再食用对身体是不好的,所以我们尽量少用些油。

肉皮炸至这种虎皮状,起泡泡了就可以了。

炸好的肉切成0.5厘米厚的片,不要切得太厚,太厚了吃起来很大块,会让人发腻,摆盘的时候也不好看。

这个就是梅干菜,晒干的那种,因为太干要提前浸泡,市场上还有一种是盐渍半干的那种,那个直接洗洗就可以了,省事些,看能买到哪种就用哪种吧。

泡好的梅干菜洗干净,挤干水分,然后切碎备用。

这一步是炒梅干菜,锅里放少许油,放入葱花炝锅,倒入切好的梅干菜翻炒,再加入适量的盐和腌制五花肉的料汁,让梅干菜更入味。

切好的五花肉肉皮朝下,一片一片紧挨着摆放到大碗或者盆中,再放上葱姜和八角,倒入生抽和老抽,这样蒸的过程中可以让肉更入味,颜色也更漂亮些。

把炒好的梅干菜铺到最上边,上锅蒸50分钟到一个小时。
▲▲这里需要注意,锅里一定要多加一下水,在蒸的过程中避免开锅加水,水开之后开始计时,蒸50分钟到一个小时,时间越长肉蒸得越烂,肥肉的油都会被析出来,吃的时候肥而不腻,入口即化。

蒸好的梅菜扣肉里会有许多的汤汁和油,我们把这些汤汁倒出来,不要扔掉。

把倒出来的汤汁放进锅中煮开,放入适量的水淀粉勾芡,煮成芡汁。

把蒸好的梅菜扣肉倒扣在一个大点的盘子里,浇上煮好的芡汁,这样一道色香味俱全的梅菜扣肉就做好了。

梅菜扣肉就做好了

肥而不腻,入口即化

成品图

成品图

小贴士

⑴.肉块的大小其实也很重要,尽量切成长方形,这样摆盘的时候很漂亮,看起来也有食欲,切肉片的时候,不要切太薄,太薄了肉皮会薄厚不一,最后成品看着不好看,太厚了吃起来很大块,会让人发腻。

⑵.煮好的肉皮摸完酱油,一定要用牙签扎上眼,这样炸的时候不会崩,但是也要尽量的离远一些,避免溅油出来烫着。