糖醋鱼肉这样做,外焦里嫩,不腥不柴,酸甜适口,相当好吃,基本不用吐刺。
用料
草鱼 | 1条(约1400克) |
植物油 | 750克 |
白糖 | 170克 |
陈醋 | 150克 |
清水 | 100克 |
酱油(调色用) | 少许 |
大葱白 | 1段 |
大蒜 | 5瓣 |
姜 | 1小块 |
生粉 | 6勺 |
面粉 | 2勺 |
啤酒 | 适量 |
料酒 | 2勺 |
盐 | 3克 |
糖醋瓦块鱼的做法
鲜活草鱼去鳞去内脏清洗干净。
将鱼切去鱼头,斩去尾鳍,踢出鱼骨和鱼腹的大刺,每片鱼肉顺着切成两半,斜刀切成2厘米厚的块,薄的鱼肉直刀切成块。
将鱼块放入盆中,加入3克的盐,放与鱼块一平的清水,放2少料酒拌匀,浸泡腌制入底味10至15分钟备用。
准备姜末、蒜末、葱末,蒜末略多一些。
条糖醋汁,150陈醋170克白糖放入碗中拌匀。
干生粉6勺,白面2勺,少量多次加入啤酒,活成糊。
领取一碗,放入一勺生粉加适量清水调成勾芡水淀粉。
鱼块,抓洗干净,用清水冲洗一次,攥干水分放入干净的盆中。
加入生粉糊抓匀。
锅中放入植物油750克,油温升至6成,逐片下入鱼块,炸至鱼块浮起再炸1分钟捞出,待油温再次升至6成热复炸一次,炸至金黄酥脆捞出控油备用。
锅留少许底油,下葱、姜、蒜,爆香,倒入糖醋汁,炒出醋香,加入100克清水烧开,视情况加少许酱油调色,放水生粉勾芡至汤汁浓稠,切记不要太黏烀,下入炸好的鱼块迅速翻炒均匀出锅装盘即可。
成菜,酸甜可口,外酥里嫩,佐酒佳品。