2020.09.13
周六一天的雨。周日老爷计划带我逛街,午饭去吃刚探听到美食。九点刚准备出门,又细细密密的下起了小雨。只好改变计划,开车去超市逛逛买菜自力更生。今天家庭午饭就来一道酸菜鱼吧。
2、腌鱼段,不要连汤都倒在锅里炒,有淀粉容易粘锅。
周六一天的雨。周日老爷计划带我逛街,午饭去吃刚探听到美食。九点刚准备出门,又细细密密的下起了小雨。只好改变计划,开车去超市逛逛买菜自力更生。今天家庭午饭就来一道酸菜鱼吧。
用料
钳鱼 | 1条约1600克 |
油 | 总量约120毫升 |
自制酸菜 | 约300克 |
泡椒 | 1个 |
花椒粒 | 约2-3克 |
红辣椒 | 2个 |
蒜 | 6-8瓣 |
姜 | 6-8片 |
盐 | 约3克 |
黄酒(料酒) | 约10毫升 |
淀粉 | 约15克 |
辣椒面 | 约6-8克 |
花椒粉 | 约2-3克 |
蒜米 | 约6-8瓣 |
芝麻 | 约4-6克 |
烧烤料 | 约4-6克 |
家庭版酸菜鱼的做法
杀好的鱼清洗干净。
锅里烧水有小泡关火。
鱼皮朝下放入热水中,约十秒钟捞出。
把鱼身上的粘液清洗干净。
捞出自制的酸菜和泡椒。
鱼控水切段。
酸菜,姜蒜红辣椒改刀。
鱼段加盐、黄酒、淀粉抓匀约腌十分钟。
起油锅约15毫升油,凉油小火放入花椒爆香。
下酸菜和泡椒中火约炒两分钟,盛出备用。
再起油锅约30毫升,油热中火放入红辣椒姜蒜爆香。
倒入鱼段迅速翻炒几下,约一分钟。
加入热水
倒入炒过的酸菜和泡椒。
开水的量漫过鱼肉,炖十分钟。
装深碗,上面放辣椒面、烧烤料、芝麻、蒜米、花椒粉。
烧热油
热油一浇,香气四溢。
小贴士
1、炒鱼段要轻翻。防止鱼肉碎。2、腌鱼段,不要连汤都倒在锅里炒,有淀粉容易粘锅。