20几年的吃鱼做鱼经验糅合一起研究出来的味道
用料
酸菜 | 100克 |
梭边鱼 | 2斤 |
盐 | 适量 |
姜 | 3片 |
料酒 | 适量 |
油 | 60克 |
芹菜 | 1棵 |
大葱 | 半根 |
二荆条 | 2根 |
小葱 | 1根 |
干辣椒干花椒 | 适量(不能吃辣就少放) |
豆瓣酱 | 1勺羮 |
生抽 | 4勺 |
老抽 | 1勺 |
自来水 | 800克 |
藤椒油或花椒油 | 适量 |
红薯淀粉 | 30克 |
不用调料包就可以煮的酸菜鱼的做法
买回来的鱼洗净切片,(我买的处理好的)鱼头鱼骨和片肉分两个碗处理。一份的量:放入红薯淀粉15克,2勺生抽,1小勺料酒,1小勺盐(味吃得淡的这一步可以不放盐)
抓匀,静置(一定要第一步做,腌过后煮出来的鱼才不会柴)
备料
酸菜根据喜好自行放,大约100克左右,如果家里的酸菜太酸适当减少用量或过水泡一泡
处理配料
处理配料
起锅烧油,放重油,5成热下砍好的豆瓣酱,接着一次性放入生姜片,大葱,芹菜,大蒜瓣,干辣椒段,花椒,然后晃动几下锅铲,放入酸菜,放入一半的二荆条,搅动。
倒入两大碗冷水,盖上锅盖,大火
另取两瓣蒜,切成沫备用
水开后煮两三分钟揭盖,这一步开始调味,加一小勺老抽调色,再用吃饭的勺舀一勺汤汁尝味,味道不够适量加一点盐,之前腌鱼的时候放了多盐就可以不放了,如果喜欢麻辣,味不够的话这时候加入花椒油或藤椒油。我喜欢麻味,所以又放了3勺藤椒油。
调好味后先放入鱼头鱼骨,盖上盖大火煮1分半钟
开盖均匀放入鱼片,不要搅动,盖上盖子大火煮1分钟后关火,先不开盖,静置两三分钟。
开盖,散上之前留下的二荆条,蒜沫,芹菜叶,小葱,齐活儿。(我有在里面放土豆片,很好吃,鱼吃完之后剩下的汤汁再煮也可以,真的很好吃)
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