准备做酥饼才发现家里猪油不够了，临时用玉米油开酥，没想到效果也这么好????赶紧记录下来，下次继续撸！
做酥皮点心记住以下几点，基本不会失败。
1,油皮和油酥软硬度一致！
2,方子是死的，人是活的，咱们学会看状态，和好的油皮光滑柔软如耳垂。水能令面成团，油的加入令它不沾手，还去除了面生味，增了韧性但绝不渗油。
3,醒面到位，擀面力度均匀，不要用蛮力，一般不破酥才会有层层分明的酥皮。尽量一次擀到位，忌多次来回擀。
4，烘烤借助热风功能酥层更分明。

用料  

水	55克(油皮)
糖粉	15克(油皮)
盐	1克(油皮)
中粉	105克(油皮)
玉米油	30克(油皮)
低粉	50克(油酥)
猪油	23克(油酥)
馅料
咸蛋黄	4只蒸熟约50克
肉松	65克
沙拉酱	35克

玉米油版黄金肉松方块酥的做法  

油皮材料除玉米油外混合成团，有点粘手。

分次加入玉米油，以划圈方式将油擦揉至面团内

捏住面团两头交替向台面摔打。

3-5分钟基本有厚膜。这样就可以了。

包上保鲜膜醒15分钟。面团光滑油亮。

油酥材料混合,用刮板抹至没有面粉颗粒，也用保鲜膜包好放冰箱冷藏15分钟。
❗趁这个时间我们把蛋黄喷上白高度白酒,再倒少许花生油蒸熟,然后取出用工具压散， 越散越好。我是倒在案板上，用刮板刮成细末，加入肉松拌匀,再加沙拉酱拌匀。分成12克每个搓圆，放冰箱冷藏备用。(原谅我这里没有拍图,开始并没有想记录下来,后面实在是觉得太好吃了必须记录一下????)

油皮油酥醒好之后，把油皮材料分成12份,每份16克,把油酥材料也分成12份，每份6克。

油皮包住油酥，捏紧。

收口朝上盖保鲜醒10分钟。

取一只面团压扁,第一次擀开，从中心住上下各擀一下，力度均匀别擀破了????从上往下卷起。

全卷好后盖保鲜膜醒10分钟

第二次擀开卷起。盖保鲜醒10分钟。(借蛋黄酥图)

取一只按扁，两头向中间压，然后擀开。

从中间圆心向四周擀4下。

醒面时间把馅准备好。

包好，收口捏紧。

捏紧收口，我们把包好馅儿心的面团,搓长柱形放入凤梨酥模具,这时候风炉或烤箱预热170℃

全部弄好之后，按扁。

在烤盘上垫一层油纸,在上面压一个烤盘,然后送入预热好的风炉，烘烤18分钟出炉。

出炉后取出模具,将方块酥移到烤网晾凉。

可以开吃喽????
孩子特别喜欢,所以记录下来，下次继续????

这个模具做的。

小贴士

油皮，油酥尽量软硬度一致。
由于面粉吸水度不同，油皮中水预留10克看情况添加。
油酥如果太稀适当加粉。少量加别一次加太多。