新手版家常烙饼,在家大饼夹一切

2020年08月15日02:18:02
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发现不少烘焙高手小伙伴,面包月饼蛋糕信手拈来,但是对普通的家常烙饼感觉无从下手,其实烙饼比西餐面食简单很多,掌握几个关键字即可:【热水】【软面】【醒面】【中火】【加盖】

用料  

普通面粉200克
温热水140克
1克
五香粉适量
植物油适量

新手版家常烙饼,在家大饼夹一切的做法  

面粉和水按照10比7的比例混合,也就是100克面加70克水,水温就是略烫手的程度,热水和面烙饼松软,凉水会过于劲道

筷子搅拌成团

抽出筷子,下手揉面,加少许干面粉防止粘手,揉成粗糙面团即可,盖保鲜膜醒面20分钟左右

醒面的时间做油酥:20克面粉,1克盐,一点点五香粉提味儿,20克植物油,凉油就可以,混合搅拌成差不多图片状态即可

面团醒好了之后很软,有点粘手,加干面粉很容易揉成相对光滑的面团,分成面剂子,我这个面粉量分了两个剂子

擀成稍大的面饼,用勺子背均匀涂抹油酥

面饼一侧切口

如图将面饼卷起来,卷松一些

卷好后将边缘收口,包住油酥

包好的面团站在面板上,从上面拍下去,拍成面饼

擀面的过程中尽量不要漏酥

起锅刷薄油,饼的正面也刷一层薄油

加盖防止水份蒸发太多,中火烙几十秒后,面饼开始起鼓,可以翻面

翻面继续烙几十秒后整个都起鼓,饼就熟了,注意一定不能烙太久,时间久水分蒸发了饼就会硬

出锅

随意撕开后会看到很多层,非常松软,可以开始夹一切

烙好的饼,密封保存,凉了也不会变硬

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