好吃到可以卖!广式蛋黄肉粽(加腊肠)

2020年08月15日02:36:49
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不是端午节也可以做粽子~做完放冷冻可以吃很久,想吃的时候取出不需解冻放入滚水煮十分钟左右即可。    我还试过解冻后用微波炉叮三分钟,但是粽子的角角那里会被微波炉叮干(沙雕做法请勿模仿),有点硬,所以还是推荐一定要用水煮噢~【纯属个人笔记,不喜勿喷,不接受批评哈哈哈。】

用料  

糯米七斤
咸蛋黄一袋
生抽10勺
老抽4勺
广式腊肠1袋
金勾虾米若干
白胡椒粉3抖
粽叶若干
蚝油两勺
五香粉3抖
香油一勺
一平勺
粽叶两扎
鸡粉一勺

好吃到可以卖!广式蛋黄肉粽(加腊肠)的做法  

我选的是圆糯米,也可用长糯米,这个问题不大~将糯米洗净浸泡一小时左右倒掉多余水分,加入    生抽、老抽、五香粉、鸡粉(可不放)、香油拌匀、可再加些许盐。(1.根据自己的口味决定调料多少 2.生抽和老抽的比例大概是3:1,也可根据自己口味调整)对了,一勺是指平时喝汤用的勺,一平勺哟~

五花肉洗净切条(把皮去了),加入料酒、生抽、五香粉、白胡椒粉、香油、蚝油、熟白芝麻、姜、蒜拌匀腌制一小时备用。(调料的量都可以根据自己口味加减的)【提前一天腌制好放冰箱冷藏一晚更入味儿噢~】

腊肠对半切,煮的时候腊肠的油脂和甜味会融入糯米~(是在淘宝上买的广式腊肠,皇上皇,三七肥瘦)

咸蛋黄对半切,倒入白酒泡会儿去腥,有烤箱的用烤箱烤五分钟,没烤箱的用微波炉,这样可使蛋黄出油。淘宝上买的红太阳,试过全蛋黄放进去包,发现煮不透,蛋黄中间还是硬的,所以最好要切半。(一定要烤出油呀,要不然即使粽子煮好了蛋黄也会是硬硬的!)

喜欢甜口的也可以单独包红豆的,但我没用豆沙,而是用做双皮奶的那种整颗甜红豆。(个人觉得豆沙有点腻,使用整颗红豆可以增加口感)【腊肠、咸蛋黄、金钩虾米、糖红豆,都是在淘宝上买的,光是等就等了三天,所以一定要提前选购,等到了再开始腌肉】

把喜欢的料放在一起加上糯米。(里面有五花肉,咸蛋黄,腊肠,虾米),再在馅儿上轻轻覆上一层米。

就包好啦~(放入高压锅压开转中小火再压半小时关掉焖一会儿,怕不熟再开大火复压二十分钟),没有高压锅的要大火煮开后转中小火煮3小时。(建议高压锅,要不然太费时间和煤气了)

这是打开的样子~超级超级超级好吃~!!肉腌得超级入味!腊肠淡淡的甜味恰到好处,简直就是点睛之笔~包括糯米的调味也是完美!不信你试试~【不是我吹,真的可以拿去卖!再说了料放这么足,能做难吃也不容易吧哈哈哈哈】

这是红豆馅儿的~意外地很受欢迎…????

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