12连模一盘或者一个六寸戚风蛋糕

用料  

鸡蛋	3个或者2个大的
低筋面粉	40克
可可粉	7克
开水	35克
玉米油	25克
白砂糖	35克
柠檬汁/白醋	几滴
巧克力豆（可不加）	适量

可可戚风纸杯蛋糕的做法  

12连模放好纸托备用

称量好可可粉，加入开水搅拌至无颗粒，冷却备用

冷却后加入玉米油

搅拌使其充分乳化

筛入低筋面粉，划Z字搅拌至无干粉

此时分离鸡蛋，蛋黄入面糊盆，蛋清放一个无水无油的干净盆里

蛋黄糊还是划Z字搅拌均匀

开始打发蛋白，打到大鱼眼泡时，滴几滴柠檬汁，加1/3量的白糖

继续打发至大鱼眼泡消失变成小泡，第二次加入1/3量的白糖

继续打发至出现纹路，第三次加入最后的1/3量的白糖，在这之前可以高速打发

可以中速继续打发，最后低速整理气泡，打到上面这个状态即可

取1/3蛋白加入蛋黄糊里，翻拌或者切拌均匀

这是拌均匀的样子

倒回到蛋白中，还是切拌或者翻拌的手法混合

最后的状态还是比较浓稠的
此时烤箱开始预热，上下火110度

可以装裱花袋挤入烤盘里，我直接用勺子挖的，也可以直接倒入，怎么方便怎么来吧
正好12个的量，八分满即可，我均分了

用一个牙签整理面糊

整理好的样子
可以撒点耐高温巧克力豆装饰下

放入预热好的烤箱里烤吧
110度20分钟
120度5分钟
140度15分钟
160度15分钟
根据自己的烤箱脾气增减时间

时间到了出炉，不用倒扣不回缩

一个个的很可爱

脱皮后

儿子说很松软好好吃
赶紧试试吧