手动打发蛋白（无脑详细解析????失败分析）_家常菜菜谱

2020年08月21日17:47:02

简单粗暴！
以下都是本人手画哈哈不要被吓到????。
不想买个电动打蛋器（????这真是个作死行为），打废了N个蛋，手臂越来越粗壮之后????，终于摸索出一套流利的打发体系????????
筷子党可以点返回了????本人功法还不够，筷子打发的都是大牛????，在此致敬筷子党大神。。。
????????（PS.鸡鸭蛋都可，鸭蛋略腥且比鸡蛋难打发）

----------分割更新一波----------
救救孩子，买个电动打蛋器叭！电动不香吗????手打真的累啊！麒麟臂先练起来哈哈哈哈

----------再更------------------
手动打发奶油戳这里www.qyfgj.cn/recipe/104468593/

————再再更—————
看见最近评分一路走低。。????同志们，我就一学生党，码个字不容易，宁打的累我理解，我有的时候也越打越烦，所以我开头就说了????求求宁买个电动吧。。

用料

鸡蛋	若干
小碗	1个
手动打蛋器	1个
（糖）	按自己的配方
柠檬汁	去去蛋腥，实话了对打发帮助不大

手动打发蛋白（无脑详细解析????失败分析）的做法

先晒下工具，就是这么简单粗暴！小碗，小打蛋器????

准备一个干净的碗，洗碗之后最好纸巾擦干内壁（无油，尽量无水，真有一点也没关系）
把蛋打进去，用一个勺子把蛋黄捞走（千万不要让蛋黄液流出来ヽ(≧Д≦)）。
滴几滴柠檬汁进去。去蛋腥
左手拿碗，右手拿打蛋器。然后碗面倾斜一定角度（蛋清不流出来就行，哪个角度舒适就行）这样可以增大打发面积

开始打了宝贝们准备好了吗？！
首先先用常规打蛋法，就是打蛋器来回划动。具体参照我的草图（点开看大图）。直白了说，就是打得碗壁乒乓响哈哈????打出鱼眼泡沫如图。出此状态大概要两分钟左右
此时加入你配方的三分之一的糖
（特别提醒，打发不是非加糖不可，不加也能照样打发的！）

继续前面的动作
如果肩膀酸了，碗平放，打蛋器垂直液面。用双手扶住打蛋器炳来回搓使打蛋器旋转（类似于????钻木取火，以前在哪个大大的教程上看到????炒鸡好用）
如此两种打法交替使用你会发现泡泡越来越小，越来越细腻了（有点像奶油了，但你摇摇碗它还能流动）
此时继续加糖（剩下糖的一半）
此过程大概需要四五分钟。打一下休息一下没关系，但速度不要太慢了（要打出那种蛋液随着你的打蛋器流动，不停地与碗壁碰撞的感觉????）

再坚持一下宝贝们！！
  无限循环上面两种方法。右手累了换左手打，方向没关系的！一个劲地划打！让整个身体动起来！????
  然后你会发现它越来越像奶油了，你的打蛋器划过去会有痕迹。
  网上那些湿性、干性打发什么的太复杂。
  总之，把碗倒扣，蛋白不会掉下，倾斜碗面，蛋白不会流动，提起打蛋器蛋白霜有个尖！！角！！好了！放心地拌到蛋黄糊里做蛋糕叭！????????
   到此，手动打发蛋白正常情况下二十分钟以内可以搞定。没有出状态也不要急，再打一会儿
（蛋多的话????还是去老实买个电动打蛋器叭哈哈????）
    如果！！！你打了三十几分钟依旧是底下一层蛋清，上面浮一层泡沫的话。????别打了，再打n个小时也是这样。把蛋清倒回蛋黄咱们安安心心做个炒蛋叭????
     原因可能：①碗不干净有油（或是掺了蛋黄。一点蛋黄都不要哇！确实有全蛋打发，但是那种最终状态和，蛋清打发的最终状态不一样）②打蛋清的休息时间太长，中途消泡③用画圆圈搅拌打发④力度不够（硬伤）
我之前也往死里打，就是打不出????

⭐️⭐️⭐️新手建议。先拿一个！！蛋的蛋清一直打，练练手，中途不用加糖