二刷日式轻乳酪蛋糕，入口即化的口感实在让人无法拒绝......这次分享的跟之前相比是一个进阶版的配方。这样做质地更加绵密、湿润、弹嫩，成功率超高。还有很多隐藏小贴士一定可以一次成功，绝不浪费芝士！希望大家会喜欢啦，么么哒~

用料  

奶油奶酪	125克
牛奶	40克（放奶油奶酪里）
柠檬汁	2克（放奶油奶酪里）
无盐黄油	30克
蛋黄	60克
牛奶	40克（放蛋黄里）
低筋面粉	35克
香草精	1克
蛋清	96克
细砂糖	45克
柠檬汁	几滴（做蛋白霜用）

抖抖的轻乳酪蛋糕 | 入口即化 | 超详细跟做一次性成功 | 让你绝不浪费芝士的做法  

做之前抖一抖，嘚瑟一下????

先分离蛋清和蛋黄，蛋清放冰箱冷冻柜，冷冻一会儿

蛋黄打散，加入牛奶，搅匀

加入香草精

无盐黄油隔水融化，加热到温热的状态

筛入低筋面粉

用蛋抽搅匀

慢慢加入混合好的牛奶蛋液，搅匀。

奶油奶酪放小锅上，隔热水软化

倒入牛奶

搅拌至顺滑、无颗粒的状态（已经想吃了，哈哈哈????）

挤入柠檬汁

继续搅拌均匀

把刚刚混合好的面糊倒入奶酪糊中，拌匀

奶酪糊过筛

如图

蛋清冷冻至表面有一层薄薄的冰，加入几滴柠檬汁，先开中高速搅至粗泡后加入三分之一的细砂糖，泡沫细腻后再加三分之一，纹路清晰后调中低速，加入剩下的三分之一的细砂糖。

搅至湿性发泡多一丢丢的状态

如图，静态看下。

先加一部分蛋白霜

混拌均匀

再把混合好的奶酪糊倒回蛋白霜里

继续翻拌均匀

拌好的糊倒入模具里，大烤盘里加水，大概到模具1.5cm左右

轻震一下，用牙签在表面划几下

放入预热好的烤箱，中下层上下火150摄氏度烤60～65分钟左右。如果觉得表面上色不足，转170～180摄氏度再烤2、3分钟即可

模具不烫手就来脱模，撕掉油纸，翻转过来。晾凉

温热的时候还可以抖抖抖～

入口即化，超柔软～也可以放冰箱去冷藏后再吃，奶酪味更足。

成品！棒棒哒????️

小贴士

蛋清冷冻至表层有薄薄的一层细冰，更容易打发，也更稳定
奶油奶酪一定要搅至顺滑无颗粒的状态
用加热的黄油混合低筋粉，整个蛋糕口感更细腻，水润、毛孔也更小（温度不用太高，否则会很黏）