这个方子做出来的汉堡包胚可以直接当小餐包吃,非常松软,喜欢夹肉菜的话,切开来,配一杯咖啡或者豆浆就是一顿美味又丰盛的早餐。
❗️关于这个方子水量大,面团稀的问题,我在这里再说明下,不同高粉的吸水性有差异,大家可以根据自家高粉的吸水性来调节粉和液体量。但是个人经验和建议,粉质越好的高粉吸水性越强,口感也越好,按这个配比做出来绝对不会粘手和过稀的(⚠️我在步骤里新加了一个揉好的面团的视频,大家可以看一下,面团虽然非常软,但是一点不粘手,重点是一定要确保出膜!这是不粘手的关键)。
如果觉得过稀,那么建议更换高粉品牌,还有一种方法就是冷冻液体和冷藏面包桶和粉类,降低面温,这样揉出的面就不会太粘。
以后评论里关于面团稀、水量大的问题不会再单独回复啦。
❗️关于这个方子水量大,面团稀的问题,我在这里再说明下,不同高粉的吸水性有差异,大家可以根据自家高粉的吸水性来调节粉和液体量。但是个人经验和建议,粉质越好的高粉吸水性越强,口感也越好,按这个配比做出来绝对不会粘手和过稀的(⚠️我在步骤里新加了一个揉好的面团的视频,大家可以看一下,面团虽然非常软,但是一点不粘手,重点是一定要确保出膜!这是不粘手的关键)。
如果觉得过稀,那么建议更换高粉品牌,还有一种方法就是冷冻液体和冷藏面包桶和粉类,降低面温,这样揉出的面就不会太粘。
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用料
高筋面粉(王后) | 300克 |
牛奶 | 60克 |
水 | 125克 |
蛋清 | 30克 |
奶粉 | 15克 |
盐 | 3克 |
糖 | 40克 |
酵母粉 | 3克 |
黄油 | 30克 |
熟白芝麻 | 适量 |
全蛋液(刷面包表面) | 适量 |
松软汉堡包胚的做法
准备好材料
除黄油外所有材料放入面包机或厨师机中
搅拌成团后加入黄油继续搅拌至揉出手套膜
进行一次发酵,手指蘸干面粉戳洞不回弹即可
发酵好的面团取出,排气,分割(按照想要做的汉堡大小来分,一般可以做8个左右)如果吃不完那么多,可以只做4个,剩下的面团用来做其他面包,这个配方做很多面包都很好吃。
面团滚圆,收口朝下放入铺好油纸的烤盘上,放置在温暖处发酵,我一般都放在烤箱发酵,放一碗温水,35度发酵一小时。
发酵好的面团刷上蛋液
撒上熟白芝麻
烤箱175度预热后,烤20分钟(观察表面上色,不要烤糊)
浓浓的奶香味和芝麻味
特别松软,即使不加肉菜也很好吃
夹上鸡蛋、火腿、生菜,配一杯香浓的玉米汁,就是一顿丰盛的早餐啦
这是揉好的面团,大家看下,确实比一般的面团要软,但是绝对绝对不粘手,怎么盘都不会粘手,所以不要再说水量多、面团稀、方子不对啦……