鲍鱼鸡煲

2020年10月13日04:45:04
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孩子满月宴上做的一道菜,挺好吃,和大家分享下哈。
这道菜我全凭自己理解去做,家人也觉得好吃。做法不正宗的话勿喷哈????
正常应该用砂锅比较好,比较保温。刚好身边没有合适大小的,就用鼎代替了。

用料  

鲍鱼10只
半只
干香菇若干朵
红椒1个
若干片
大葱1根

鲍鱼鸡煲的做法  

鸡肉建议选择小母鸡。
肉质比较嫩比较甜。
鸡肉????先腌制,突然拍晚了,肉已经下锅哈。
鸡肉,生抽,老抽,蚝油,姜片,玉米淀粉,食用油。腌制15分钟以上。

鲍鱼,切花刀。

壳用盐水煮一会,杀杀菌。等下摆盘用,比较卫生。

热锅,下油,下大葱段。葱段微焦捞起备用。

葱油煎炸鸡肉(酱汁别下),炸到金黄色,捞起备用。
记得鸡爪别下,等下炸了太硬吃不了。

葱油继续煎鲍鱼

两面稍微金黄即可,别太久,别等下收缩了。

鸡肉,鸡爪,下另个煮锅里。下葱段,蚝油,酱油,开水,炖煮15分钟。

有砂锅用砂锅,我这里没有只能用其他容器。
锅热下油,蒜头,姜片,暴香。下鸡肉,红椒炒一下(汤汁别下)。

剩下的汤汁加玉米淀粉水,稍微有点粘稠。此处试试汤汁味道,适量用生抽,蚝油调味合适口味。
记得小火,蚝油,玉米淀粉都怕大火,容易粘锅。

铺好鲍鱼,淋上汤汁。
盖上盖子,在盖子边缘淋一勺料酒。
中火煮3分钟。

开锅!上菜!????