平价简易版酒渍鹅肝低温慢煮_家常菜菜谱

2020年09月22日08:47:11

麻麻买了十块一斤的国产鹅肝，不知道怎么做，直接把难题丢给我了。这不赶紧来尝试一下低温慢煮酒渍鹅肝，高大上一把哈哈哈????
低温慢煮后用腌制料腌一会就能吃了，还是很方便的哦，成品虽然样子不怎么好看，但是口感超级软嫩香滑，好吃的不要不要的

用料

国产鹅肝	1斤
牛奶	100-150克
盐	5-10克
黑胡椒碎	5-10克
朗姆酒/清酒/红酒	2瓶盖，约30-50克
食品密封袋	1只
【中式梅香酒渍料】	半瓶250ml左右
生抽	约15-20克
生姜	3-5片
八角	5个
冰糖	10-20克
橙皮	5片
话梅	5-8颗
水	一大碗
花雕酒	半瓶

平价简易版酒渍鹅肝低温慢煮的做法

先处理一下鹅肝，用清水浸泡，换水3次左右，至浸出血水。洗干净以后，用厨房纸吸干表面的水分，取一个食品用密封袋(我用的是宜家的)把鹅肝，牛奶，朗姆酒，盐胡椒全部倒进去，牛奶和酒的量可以自行增减，淹没鹅肝就行了。
挤出多余的空气，模仿抽真空，冷藏腌制1-4小时就可以煮了。

低温慢煮，不一定要买个机器的，家里有电饭煲，养生锅，电磁炉之类的，只要能恒温65-75度之间的就行了。我用的就是养生壶，开发出新技能，70度左右水浴慢煮1小时即可。

煮完后取出，洗净表面的浮沫，尽可能洗干净，用厨房纸吸干，我就没有洗的很干净，腌料就比较费，用完一次就不能用了。其实这时候已经可以吃了哦，超级香，嫩嫩滑滑。

也可以用自己喜欢的腌料腌制，我用的中式梅香酒渍料
也可以用红酒+苹果+胡椒盐等法式调料
清酒+柚皮屑+盐+味淋等日式调味
黄酒+话梅+酱油+冰糖+八角等中式醉卤腌制

所有腌渍料，水或酒类+调味料煮沸入味后冷却，再加入酒类，就可以了，咸甜可以自己调节一下。

或者再简单一点超市里买糟卤，醉卤，直接浸泡腌制4-8小时，就能吃了

优质脂肪，下酒佳品，鲜嫩软滑，欲罢不能，停不下来哈哈哈????