一款非常香的咸面包,皮脆里软,真好吃
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2、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握,以面团状态为准。为缩短冷藏时间,我将和好的面团先室温放置了半小时再放入冰箱;
3、为避免面团剪段时变形,二发时间不要太长,我用了约20分钟;
用料
高筋面粉 | 250克 |
全蛋液 | 50克 |
牛奶 | 130克 |
白砂糖 | 10克 |
盐 | 3克 |
橄榄油 | 8克 |
酵母 | 2.5克 |
培根 | 3片 |
黄油 | 10克 |
蒜蓉 | 适量 |
葱花 | 适量 |
盐 | 少许 |
蒜香培根麦穗面包的做法
将面团所有材料放入厨师机搅拌缸中
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开启厨师机(EAT-M6)3档搅拌3分钟至无干粉成团,然后转6档10分钟
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整理面团,放入打蛋盆中,用保鲜膜密封室温放置30分钟,然后放入冰箱冷藏发酵一夜
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面团冷藏发酵约10小时取出
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将面团轻拍排气,分成三等份
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将小面团擀开,下端压薄
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从上往下卷起成长条状
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依次做好三个面团,用保鲜膜遮盖静置约15分钟
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大蒜用磨蒜器磨出蒜蓉
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加入软化的黄油、葱花和少许盐,混合均匀备用
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将一面团擀开,长约为培根肉片的长度,宽约为培根肉片的两倍宽度
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中间放一片培根肉
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上面抹上蒜蓉酱
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将面片下面的部分向上折起
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上面的部分向下折起,与下边缘捏合,包裹住培根
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再上下对半折起,将接合处捏紧
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整理搓圆,接口朝下放入烤盘中
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依次做好三个面团排列放入烤盘中
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放入烤箱,并在烤箱下层自带烤盘中放热水进行二次发酵,同时开启烤箱智能发酵模式
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发至1.5倍时取出,同时200度预热烤箱,并在烤箱内放一碗水一并预热
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表面撒些干粉,用剪刀约45度角度剪开,底部留一点不要剪断,然后左右交替摆开成麦穗状
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整理好的麦穗面包胚
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将烤盘放入中下层烤架上,面团表面喷洒水雾,然后设上下火200度,烘烤时间为20分钟,上色后可以加盖锡纸
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烤好取出放凉架上晾凉
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成品图
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成品图
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成品图
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一瓣一瓣撕着吃,真香
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小贴士
1、不同的面粉吸水性会不一样,请根据实际情况适当调整液体的比例;2、冷藏一发的时间可按各家冰箱实际温度灵活掌握,以面团状态为准。为缩短冷藏时间,我将和好的面团先室温放置了半小时再放入冰箱;
3、为避免面团剪段时变形,二发时间不要太长,我用了约20分钟;