配方为小嶋老师原方，可制作6寸蛋糕1个
用料
| 全蛋液 | 150克 |
| 水饴（玉米糖浆） | 6克 |
| 细砂糖 | 110克 |
| 低筋面粉 | 100克 |
| 黄油 | 26克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 奶油装饰： | |
| 淡奶油 | 350克 |
| 细砂糖 | 20克 |
| 水果 | 适量 |
小嶋老师的海绵蛋糕的做法
准备工作：黄油隔水融化，将融化的黄油与牛奶混合使温度保持在40度以上，水饴隔水加热1分钟左右至变软，低筋面粉过筛备用，6寸固底圆模底部和四周铺上烘焙油纸
鸡蛋加细砂糖搅拌均匀，隔水一边加热一边搅拌，加热至蛋液至40-42度，停止加热
加入水饴，搅拌均匀，蛋液室温冷却至37度左右时，打蛋器高速搅打，打蛋头沿着盆壁以每秒两周的速度打发4-5分钟，打发至蛋液变白，提起蛋头蛋液画8字不消失的程度
打蛋器继续低速搅打2-3分钟，使发泡细腻均匀
筛入低筋面粉，用刮刀翻拌35次左右，至看不见干粉状态
加入黄油和牛奶，继续用刮刀翻拌面糊100次以上，面糊细腻有光泽
将面糊倒入模具，从距离桌面10cm处摔下震出大气泡，烤箱160度预热，放入预热好的烤箱中烘烤30-35分钟
烤好出炉，将模具从距桌面10cm处摔下震出热气，将蛋糕脱模后倒扣在冷却架上冷却5-6分钟后，翻转过来正面朝上继续冷却即可
将蛋糕切片
淡奶油加糖打发
涂抹奶油
水果装饰，完成
