壮爸超级爱吃韭菜盒子,但早上不吃,因为他嫌味道重,他所说的韭菜盒子,很纯粹,韭菜➕鸡蛋,不要虾皮、不要粉条,所以有了这个菜谱,(∩_∩)
请注意:此菜谱中的锁边视频是后期添加,与其他图片不符是对的‼️
更重要的是:真的很不想发锁边视频,全身上下最不满意的部位,就是这双爪,很多厨友说不会锁边,所以我才豁出去了,曝光了我的爪爪,为的是让大家学地更快,请大家多关注手法,而不是手,谢谢(‖´_ゝ`)
用料
韭菜 | 1把 |
鸡蛋 | 2个 |
普通面粉 | 2杯 |
80°热水 | 1杯 |
食用油 | 适量 |
盐 | 适量 |
五香粉 | 少许 |
蚝油 | 适量 |
香油 | 适量 |
韭菜盒子(附锁边视频,超级详细版)的做法
准备食材:韭菜洗净控水(具体多少是根据几人吃,食量如何来定的,图中约220g)
![](/uploads/32/5dfd878f5135a.jpg)
盆中倒入2杯面粉,平杯(这个量刚好够我们一家三口吃)
![](/uploads/28/5dfd87d2e39aa.jpg)
1杯80°左右的热水,边倒边用筷子搅拌(量杯舀完面,没洗,直接倒的热水,所以杯中水发白)
![](/uploads/28/5dfd87e508f27.jpg)
搅拌成絮状
![](/uploads/37/5dfd87ceaab65.jpg)
戴一次性手套,揉成光滑的面团(戴着手套,没感觉面是烫手的,如果怕烫手,就稍等一会再揉;不同品牌的面粉吸水情况不同,如果粘手,就撒一些面粉)
![](/uploads/32/5dfd879a16fa8.jpg)
建议加适量食用油,图中是3g玉米油,揉至完全吸收,盖保鲜膜,静置20分钟(加食用油后,烙出来的盒子外皮有点脆,色泽也不错,当然,也可以不加)
![](/uploads/28/5dfd877cb1547.jpg)
锅热后,倒入适量食用油(比炒菜的油量稍多一些),油热倒入蛋液,立即用筷子搅碎,鸡蛋炒熟后关????,晾凉
![](/uploads/22/5dfd87e12d15f.jpg)
韭菜切成小丁,千万不要剁碎,是切!
![](/uploads/28/5dfd87e8e8fb5.jpg)
切好的韭菜,什么也不用加,用筷子搅几下,静置至鸡蛋碎凉透,这样是为了散一散韭菜的辣气(不要加盐,会沙出水来)
![](/uploads/24/5dfd87da59c55.jpg)
倒入凉透的鸡蛋碎(如果炒好的鸡蛋不够碎,需要用刀切碎)
![](/uploads/28/5dfd8817a2b66.jpg)
不用额外加油了! 先加适量蚝油、香油和五香粉,用筷子搅拌均匀
![](/uploads/10/5dfd87bc91b87.jpg)
面团静置20分钟,准备开始包之前,加入1勺盐,拌匀即可
![](/uploads/12/5dfd877d1f7e3.jpg)
再次揉匀面团,搓成粗条
![](/uploads/6/5dfd87f295fbb.jpg)
均分成8-9个面剂子(图中我分成8个)
![](/uploads/23/5dfd87de15dba.jpg)
撒一点面粉,取一个面剂子,擀成圆面皮
![](/uploads/6/5dfd87b640870.jpg)
将韭菜鸡蛋馅放在面皮上
![](/uploads/2/5dfd8829b321f.jpg)
把没放馅的一边对折到另一边,捏边
![](/uploads/45/5dfd879ee9c8f.jpg)
开始锁边
![](/uploads/3/5dfd87a8d73f4.jpg)
一个褶压一个褶,捏住
![](/uploads/26/5dfd87abab10b.jpg)
按照以上方法,将韭菜盒子依次包好(刚上手的友们,一锅能烙几个就先包几个,别全部包完)
![](/uploads/47/5dfd87b4d1b08.jpg)
对折,捏住
![](/uploads/41/5dfd87c79790c.jpg)
开始锁边
![](/uploads/16/5dfd87efc2ee0.jpg)
一个压一个,距离均等,成品很美观
![](/uploads/42/5dfd879e7f2b6.jpg)
继续
![](/uploads/1/5dfd87bf5b352.jpg)
收尾,韭菜盒子的锁边完成啦!
![](/uploads/22/5dfd877a66ca1.jpg)
不粘锅烧热后,倒入适量食用油,摇晃一下,使锅中的油均匀分布,油热后,放入韭菜盒子,改中火或中小????
![](/uploads/15/5dfd87a9c060f.jpg)
一面烙好后,翻另一面,火大的话,就下调一档,两面金黄熟透取出,关????,再包3个盒子,再同样方法烙熟(建议在烙制过程中,人不要离锅太远,一不留心可能会糊)
![](/uploads/35/5dfd87c2b42c3.jpg)
8枚韭菜盒子,烙好啦,可以开动啦~
![](/uploads/49/5dfd880230dd4.jpg)
搭配一碗热汤,刚刚好
![](/uploads/35/5dfd87b0992de.jpg)
咬一口,不油不腻,很好吃(∩_∩)
![](/uploads/14/5dfd8792ad97c.jpg)
小贴士
1.关于"适量",食材的量不同、个人口味差异等因素会导致有偏差,所以调味时依据个人口味添加,我习惯偏淡些,健康;2.烙好的韭菜盒子,最好用盆或盖子盖上,我是往焖锅里加些热水,蒸帘上放个盘子,烙好一个就放进盘里,盖上锅盖,保温;
3.关于馅和面团的比例,每个面皮包多少馅,我是靠目测,原谅我没法分毫不差,我偶尔也会剩馅,我妈说"剩馅有钱花",哈哈;