家常春饼

2020年09月09日08:25:16
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春饼的做法很多,有蒸的、有烙的,但还是最喜欢奶奶烙的春饼,这种做法是最家常的,却也很考验厨艺的。上次试着做的一次,感觉跟奶奶做得不相上下哈O(∩_∩)O

用料  

普通面粉300克
80度以上热水120克
凉水40克

家常春饼的做法  

将面粉倒入盆中,一边倒入热水,一边用筷子混合均匀

继续倒入凉水,用筷子混合均匀,用手和成光滑面团

盖上保鲜膜,静置30分钟

将面团揉成长条,切成小剂子,压扁

取一个剂子一面抹油

将两个剂子合在一起,压扁

擀成约1mm厚的薄饼

放入平底锅,小火煎至饼皮发出吱吱声音,面皮鼓起,底部金黄,翻面,另一面煎至金黄即可

春饼煎好后,合在一起的饼皮因为中间刷了油,可以轻松分成两张,外皮干香,内皮柔软,非常好吃

小贴士

1、制作春饼时必须用热水烫面,才能保证煎出的饼皮柔软;
2、面团要尽量和得软一些;
3、两个剂子合在一起前,中间要抹油,防止粘在一起,煎时锅中则无需放油;
4、我做的春饼配菜是酱肘子、韭黄炒鸡蛋、豆芽炒韭菜,还可根据自己喜欢配白菜炒粉丝、黄瓜丝等;