用料
面粉 | 200克 |
猪绞肉 | 90克 |
开水 | 105克(70-80度) |
凉水 | 30克 |
葱 | 50克 |
姜末 | 1/2茶匙 |
料酒 | 1茶匙 |
生抽 | 1/2茶匙 |
老抽 | 1/4茶匙 |
蚝油 | 1/2汤匙 |
淀粉 | 1/2汤匙 |
水 | 1汤匙 |
盐 | 1/4茶匙 |
香油 | 1/2茶匙 |
小肉饼的做法
开水冲入面粉中,快速搅匀
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用拳头蘸凉水“扎”面团
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揉成柔软的面团,松弛30分钟以上
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肉馅儿中加入姜末,料酒,生抽,老抽,蚝油,拌匀
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淀粉和水混合均匀倒入,搅拌均匀,腌制20分钟
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葱切碎,倒入肉馅儿中
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调入盐和香油,拌匀
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取出面团,搓成粗条,按扁
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均匀擀开擀薄成四方形,尽量薄
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切成4cm宽的长条
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在每一条上均匀抹上肉馅儿,两边留出边缘不要抹
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从一头卷起,不必太紧,最后把接口捏紧
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将两端用手的虎口处收拢捏住,捏紧
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竖起来,用掌心压成小圆饼
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全部做好后,覆盖松弛10分钟,再逐个按扁一点,别太用力
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平底锅加热,倒入适量油转匀,油热后逐个摆入小肉饼,煎约一分钟翻面,盖上锅盖,小火煎至两面金黄,略鼓,即可出锅
小贴士
1.开水温度不要太高,不然面皮口感会黏。2.面团柔软,但不能太软,湿度太大擀开和整形都会困难。