虽然老婆饼里面确实没有老婆,
但是好好好好吃是真的。
配方为48个量
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但是好好好好吃是真的。
配方为48个量
用料
酥皮 | |
水油皮 | |
中筋粉 | 500克 |
糖 | 72克 |
猪油 | 176克 |
水 | 200克 |
油酥 | |
低粉 | 360克 |
猪油 | 180克 |
馅心 | |
水 | 560克 |
猪油或者花生油 | 212克(可减少至160克) |
糖 | 400克 |
糕粉(或者炒熟的糯米粉) | 280克 |
椰蓉 | 40克 |
白芝麻 | 40克 |
表面装饰 | |
蛋黄 | 4个 |
白芝麻 | 适量 |
快手大包酥版本的老婆饼的做法
先来制作馅料,
准备椰蓉,白芝麻用烤箱烤熟备用
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水和油以及糖放入奶锅,中火加热至糖融化,
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转小火,加入糕粉,快速搅拌(注意手法,防止粉溅出来)。
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随着搅拌糕粉会糊化成固态状,关火,加入椰蓉和芝麻,拌匀即可。
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放凉后稍稍冷藏定型,戴手套分成30g左右/个备用。
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将水油皮的所有材料混合,揉至有良好的延展性。油酥材料称重放入容器,用硅胶刮刀混合成团。
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将水油皮压成大片,油酥擀成大概的长方形,放入冰箱冷藏20分钟。
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冷藏面团和油酥取出,水油皮面团擀为油酥片两倍大小的长方形。
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包入油酥,接缝处捏紧
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将其擀开,进行第一次四折。
沿面片长的一边擀开,注意用力要均匀,操作台可以撒少许干粉防粘。
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自右边1/8左边3/8处向内折叠,
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然后对折,完成一次四折
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稍稍松弛5分钟左右,擀成0.3厘米的大片
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利用尺子等切成四份长条面片。
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如图
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分别卷起成条状
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量其长度后,每条等分为12份,切开
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两端切口如图捏紧
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对折整理,
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翻面擀成圆形面片。
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包入馅料。
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收口捏紧后收口向下擀薄
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依次做好摆上烤盘
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表面刷蛋黄液,用刀片平行划2-3下
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零星撒少许白芝麻装饰
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放入预热好的EAT风炉,160度烘烤20分钟即可
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