最好多加辣椒，深绿色的薄皮辣椒以及红椒搭配，菜椒（柿椒）是不辣的，这菜主要的味道是，盐+辣椒+酱油+白醋，叠加大火烧制的锅气，有大排档的赶脚。其他的调料都不需要，不要太复杂，当然想加蚝油，味精之类的也可以

用料  

姜	2片
盐	1小汤勺
红绿辣椒	依个人口味
菜椒	1只
酱油	1炒勺
料酒	半炒勺
白醋	半炒勺
腐竹	些许
香菜	最后放
葱蒜	若干

大排档风味辣炒腐竹的做法  

腐竹提前泡发2小时，介意豆腥味的，可以热水焯一下

所需食材，辣椒多准备些，有辣味的辣椒我准备的是螺丝椒，或者深绿色的薄皮辣椒，（浅绿色的个人不是很喜欢），或者线椒也可以，然后红辣椒。菜椒（柿椒）是不辣的，留在最后放

提前准备好水淀粉，一点点就可以

热锅凉油，下水部分花椒，然后捞出，保留香味即可

捞出花椒后，倒入备好的葱花，姜片，蒜片和一粒八角，多备点蒜没事

倒入各种辣椒，提示下，菜椒（柿椒）暂时不放，这时候火力加大

待辣椒和料头炒香后，加入泡好的腐竹（介意豆腥味的，可以提前焯水，去掉豆腥味）

加1勺盐，这菜比较吃盐，要入味

一勺生抽或者普通酱油，从锅边淋入
这时候，加半勺料酒，也从锅边淋入

加水，大火烧一下，让腐竹入味

尝一下，味道可以的时候，加入不辣的菜椒（柿椒），如果味道不够，再加点盐

这时候再从锅边淋入半勺白醋，增加香味儿

同时加入刚才调好的水淀粉，待汤汁略微浓稠，准备出锅

撒上香菜，备菜完成

小贴士

记得入味的核心是加点水大火烧制，最后薄嵌收紧汤汁
记得三种辣椒
记得白醋，酱油，料酒锅边淋入