小时候，家里人把这种最基础的入口即化的水蒸蛋羹叫“嫩蛋”。四川人最爱的吃法是加一勺炒得油汪汪的肉沫，就叫臊子蒸蛋。
随你的喜好加上各种辅料，虾仁，蛤蜊，香菇，榨菜丁......

用料  

鸡蛋	1个
盐	1.5克
常温水	175克
香油	1勺
生抽	1勺
香葱粒	适量

尝试做鸡蛋羹吧的做法  

打一颗鸡蛋在碗里。

加1.5克盐。

用搅蛋器或者筷子把鸡蛋搅打均匀。

加入175毫升常温水。水量足够蒸好才会很嫩，但过多的水也会导致蛋液不能凝固。

搅拌均匀。

用细漏网过滤蛋液，追求完美的厨子会过滤两遍吧。或者用勺子沿着碗边把泡沫打捞干净。除掉蛋液表面的泡沫会让鸡蛋羹蒸出来表面没有气泡。滤网过滤过的蛋液更细腻均匀，底部没有小的蛋白疙瘩。

用耐高温的保鲜膜（我用的可微波炉用的保鲜膜，耐热140度），蒙住碗口。如果介意保鲜膜，可以用盖子或盘子盖住碗口。这样做的目的是隔离水蒸汽，得到光滑的表面。盖住与不盖得到的蛋羹表面会有明显的不同，两种都试试就会看到区别。

用牙签给保鲜膜戳两个小洞。

我用的小熊煮蛋器，没有事先预热。喜欢用这个煮蛋器蒸，蛋羹品质发挥很稳定。

定时15分钟。如果用普通的蒸锅蒸，可以水烧开后把蛋液放入蒸锅，中大火，时间根据火力大小可以减少2-5分钟。可以根据蒸出来的情况调整具体时长。蒸蛋的时间长短跟火力和蛋液的多少都有一定关系，所以自己记录和总结适合自己的时间长度很重要。

时间到了可以闷2分钟取出，蒸汽消一消没那么烫手。

加一勺香油或调和油，其实加一点猪油也很香。

加一勺生抽。

放几粒葱花。

基础版本完成啦，可以随意发挥再加点其他的料，肉沫啦，香菇牛肉酱啦，老干妈啦……

小心烫哦????