黄金小米粽

2020年09月02日12:29:32
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妈妈教的方子,怕时间长了会忘记这种“妈妈的味道”,写下来备忘。
喜欢吃各种糯糯的食物,粽子是其中之一。妈妈为了我学会了做粽子。其实以前妈妈做的粽子并不好吃,后来挑剔的我每次都给她提意见,慢慢的,她做得越来越好,获得了很多人的芳心。
然而,糯米毕竟是比较难消化的东西,而我在外面买过别人做的小米粽,觉得很好吃,还易消化、养胃,无奈实在太贵,要10元一个。于是我让妈妈给我做,然后妈妈又把方子传授给了我。
方子里用料大多是若干,因为我觉得中式点心还是比较随意的,可以根据自己的口味进行调整。
(此方同样适用于糯米肉粽)这样做出来除人工外,成本大约4元一个。

用料  

粽叶若干
糯小米4.5-5斤
五花肉2斤
去皮绿豆350克
咸蛋黄40个
调料若干
白砂糖若干
若干
生抽若干
五香粉若干
蚝油若干
花生油若干
生姜一小块
蒜米4瓣

黄金小米粽的做法  

提前一天准备:处理粽子叶。18元一斤的干粽子叶,买了5-8元,其实有多余的,但是预防有烂的,多预算一些。
粽子叶提前浸泡:提前一天早上放水里浸泡到下午,稍微泡软后,用海绵刷一片片刷洗,冲洗干净,换干净的水继续浸泡。包粽子当天再刷一遍,冲洗,沥干。

提前一晚准备:处理糯小米或者糯米。前一晚睡前把糯小米冲洗干净,放水浸泡过夜。这样煮出来的粽子比较软糯,喜欢口感硬点的,可以只泡两小时。

当天:把糯小米再次冲洗,然后放竹筐里沥干水。
350g去皮绿豆,清洗浸泡一小时。
(通常做好这些,我就到市场买猪肉和咸鸭蛋)

处理五花肉:洗干净,切成一厘米小块,剁碎一块姜(分量自己看着办,主要是去腥的),4瓣蒜米,放到肉里。调入2勺白砂糖(喝汤那种大点的勺子),3勺蚝油,4勺生抽,适量盐,一勺五香粉,适量花生油,抓均匀。(这时,可以舔一下手指头,但别吞下去,用清水漱口),尝尝味道是否合适,根据自己口味调整。

处理糯小米:沥干水的糯小米,倒回一个大盆中。调入两汤勺白砂糖,两茶匙盐,两勺生抽(喜欢颜色重的可替换成一勺老抽),5-7汤勺花生油,一汤勺五香粉,翻拌均匀。(同样可以拿一点调好味的小米放嘴里尝一下,不用太咸,觉得有味,咸甜适中就行)

处理去皮绿豆:浸泡好的绿豆 ,洗干净沥干水,加入和糯小米一样的调理——白砂糖+生抽+盐+花生油,试过味道合适就行。

处理咸鸭蛋:市场买的新鲜咸鸭蛋,敲出蛋黄备用。

一切准备就绪,开始包粽子。(手法可以参照其他厨友的)一勺半米垫底+半勺绿豆+一颗蛋黄放中间+2-3块五花肉(切得不大)+一勺半米盖住馅料。4.5-5斤米大概可以包这般大小的粽子40个。

煮粽子:一大锅烧开水。水开后放入包好的粽子,然后在水里放盐(水里不放盐的话,粽子的味道就会溶解在水里,调好味的粽子就好变淡),试一口煮粽子的水, 要感觉像平时喝汤的那种咸味(不用吞,吐掉)。水开后,调成小火煮2个小时。(注意:全程水要没过粽子,水干了就添点)

这是煮好出锅的粽子

剥开一个,黄澄澄的,是不是很诱人。

看看里面,一整个蛋黄,优秀。

今天还顺便做了糯米粽。