绿豆咸肉粽还是老妈做的最好吃,自己做的粽子用料足,焖煮够火候,绵软香糯,妈妈的味道????。
跟老妈子把做法学了下来,也分享给爱吃广东咸肉粽的小伙伴。
份量:24只
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一只粽子用4-5片粽叶,选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了,要准备多一点粽叶。
跟老妈子把做法学了下来,也分享给爱吃广东咸肉粽的小伙伴。
份量:24只
用料
糯米 | 3斤=1500克 |
盐 | 2茶匙 |
植物油 | 1汤匙 |
去壳绿豆 | 2斤=1000克 |
盐 | 1茶匙 |
植物油 | 1汤匙 |
五花肉 | 2斤=1000克 |
盐 | 1茶匙 |
五香粉 | 2茶匙 |
咸蛋黄 | 12个(对半切开) |
粽叶 | 一包(120片左右) |
粽绳 | 1球 |
老妈的咸肉粽的做法
粽叶提前一天洗干净,用滚水煮15分钟左右,然后用清水浸泡软过夜备用。
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绿豆提前一晚洗净,过三次水至洗水清澈(去壳绿豆有色素),浸泡过夜备用。
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五花肉切成麻将大小,用1茶匙盐和2茶匙五香粉拌匀腌制冷藏过夜备用。
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糯米只需要在包粽之前两小时浸泡即可,包粽子的时候把糯米沥干水分,用2茶匙盐和1汤匙油拌匀一下。绿豆沥干水分,用1茶匙盐和1汤匙油拌匀。粽叶沥干水份,材料准备齐全开始包粽。
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取两片粽叶左手那一片斜向右方在下面,然后右手那一片交叉叠在上面,扭成一个斗型,这个顺序很重要哦。
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来个慢动作让大家看清楚怎么扭个斗,包之前可以多练习几次????。
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放入两汤匙糯米和绿豆轻压平整均匀,
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然后放上咸肉和半个咸蛋黄。
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两旁各添插一片粽叶,再铺盖上两汤匙绿豆和糯米,两边往中间对折进去。
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此时如果发现粽叶不能足够大包起来,可以在上面平铺一片粽叶。
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然后两边对折,把两头往中间再叠起来。用绳子把两头各绕三圈绑好。
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老妈演示扎粽子的手法。传统方法就是一口咬着绳子的一端,一手按压住收口处,另一手抓着绳子的另一端把粽子两端各绕三圈,然后打个死结。
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扎好的粽子松紧度要适中,太松了煮制过程中糯米会漏出来,扎太紧了粽子口感会过于扎实不软糯。
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全部包好啰。
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锅子底部先放一个蒸架,以防止粽子粘锅
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粽子摆放入锅内,然后再加入滚水至盖过粽子的高度
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待水再次烧开后,调到中火,水要滚得起来,焖煮4-5小时。
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中途要翻动一下粽子,上下层换一下位置并适时添加开水,保持水盖过粽子。添加开水后要把火调大让水煮滚后再调回中火继续焖煮,如此循环直到时间到达。
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经过5个小时的焖煮,粽子可以出锅了。*喜欢扎实口感的煮3-4小时,喜欢绵软口感的煮5小时。
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一打开粽香扑鼻。
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啖啖香绵软糯????。
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小贴士
咸蛋黄可以用一整个,喜欢放香菇、腊肠、干贝,虾干、花生等都可以,材料可以按自己口味随意添加。一只粽子用4-5片粽叶,选大块一点的叶子比较好包。如果包得小的话就不止24个粽子了,要准备多一点粽叶。