秋冬季节，猪蹄也时常出现在我们家餐桌了～即使会胖还是会忍不住吃，又香又糯的红烧猪蹄最近成了新宠，谁能料到1岁半的小金金非常爱吃…起初只是给他尝了一小块…结果这小家伙不依不挠就是要吃，哈哈哈…妈妈也没辙，一次干掉好多…而且家里老人也喜欢、软糯入味不费牙口，下饭一流，感觉可以升级成我的宴客餐单菜啦。
ps：家里长辈说，焖的时候倒罐啤酒更好吃～我因为宝宝要吃就没放啦，喜欢的朋友可以试试。

用料  

猪蹄	1000g
姜	1块
葱	2根
料酒	2勺
冰糖	40克
生抽	4勺
老抽	1勺
八角	2个
香叶	2片
桂皮	1块
花椒	20粒
干辣椒	1个
盐	6-10克
油	20克
葱花或芝麻	适量装盘用

软糯入味的红烧猪蹄（珐琅锅）的做法  

猪蹄烧皮去毛、剁块，浸泡半小时去除血水，洗净。

姜去皮切块、小葱洗净打结，将猪蹄放入锅中，加入料酒、姜块、葱和没过猪蹄的水，开火煮一会儿，水开后煮5-10分钟。

捞出，洗净，葱丢了～保留姜块。

铸铁锅加热、放入油，烧热后放入冰糖开始炒糖色。（注意中小火即可）

快速翻炒冰糖至呈焦糖色～

将猪蹄放入快速翻炒均匀，同时将花椒、八角、香叶放入一起翻炒，全程中小火。

加入开水至铸铁锅八分满，加入桂皮、干辣椒和生抽，翻拌均匀后加盖焖煮。

煮开后调至小火，加盖继续焖煮，期间注意揭开锅盖翻版均匀并观察水量。

差不多需要1小时左右，我使用的北鼎铸铁锅密封锁水、蒸汽焖煮效果较好，期间基本不用加水，而且猪蹄已经烧软啦，如果使用其他锅期间可添加水直至猪蹄软烂到您喜欢的程度。

用筷子可以轻松插入，这个程度对我而言就差不多啦。ps：我儿子1岁半，这个程度对他也合适了～

加入老抽上色，将火调至大火快速收汁、注意翻拌。

出锅，撒葱花或者芝麻装盘就可以啦。