腊肠是我们家每年冬天必备，关于储藏晒好后上压力锅蒸熟，放冰箱冷冻可以保存半年。

用料  

猪后肘肉	25斤
太太乐鸡汁	25毫升
盐	187.5克
白糖	375克
高度白酒（41度以上的）	250毫升
五香粉	50克
酱油（生抽）	625毫升
肠衣	3包

自制腊肠的做法  

所有材料集体亮相，今年加了太太乐鸡汁。

除了太太乐鸡汁意外的调料倒入盆里搅拌均匀。

猪肉选用后肘肉。

把肉上的肥脂割掉，尽量把肥脂修剪干净。

修整好的肉切块后切长条。

肉要买检疫过的，上面带印章的就是检疫过的。来个组合图看看。

切好的肉倒入料汁，搅拌均匀。

搅拌均匀后再倒入太太乐鸡汁，太太乐鸡汁味道非常鲜美，不要倒多了。

再继续搅拌。整个过程大概需要3分钟左右。

拌好的肉馅放一晚上入味。现在的天气可以直接放阳台或者室外。也可以放冰箱冷藏。

肠衣凉水洗掉盐，凉水浸泡变软。这个没有具体时间因为买的肠衣干湿程度不同。我这些提前泡了30分钟。肠衣买的时候直接根据肉得数量买，我买的是一包可以灌10斤的。

开始灌肠，先把工具上摸点油，方便往上套肠衣。

按照图中手法往上套肠衣。

最后打结。

开始装肉，每次不能多放，一边放一边摇，两手要协调。

根据需要的大小拧一下，方便后面系线。

系线用的是专用的棉线，比较粗结实。

这是罐好的腊肠。

直接挂在晾衣绳上晾晒。晾晒一个周左右。吃的时候清洗干净，上锅蒸熟。会持续更新后期晒好的。

一个星期后的样子。肠衣变皱，肉也缩水了。用手按一按能按一下。现在就可以上锅蒸了。

洗干净后，上压力锅用蹄筋功能25分钟，就熟了。趁热直接掰开吃，真过瘾啊。

切薄片摆盘，又是一道拿手好菜。

来上一道山东特色:大饼卷腊肠～????
烙饼搭配大葱黄豆酱或者豆腐乳，腊肠切片，再加一颗大葱，完美。

小贴士

1.白酒必须高度白酒（41℃以上的叫高度白酒），粮食酿造的。加白酒是为了防腐，白酒晾晒后味道挥发了。所以不用担心会有味。
2.不建议五花肉，因为五花肉太肥，现在大家都讲究健康饮食，瘦肉:肥肉=4:1为好。
3.必须用棉线打结，因为挂着晾晒的时候，里面的肉可能会往下漏，会变成一大根。那样就没法吃了。
4.白糖的作用是提鲜，不要加葱花（加葱花是饺子馅）。
5.肉不要搅成泥，泥的口感没有这种肉吃什么有感觉这个肠吃的时候是切薄片。
6.如果吃辣可以加辣椒粉，看个人喜好。
7.晾晒要看天气，北方一般冬至后就可以开始做了，一般一个周左右就可以。
8.灌肠的时候灌8分满就可以。有气泡没关系，晒的时候会自己收缩。