鲈鱼是我女儿最爱吃的鱼，鲈鱼营养丰富，鱼刺少，清蒸不需要更多调料，选用一斤左右的鲈鱼，蒸的时间要恰到火候，鱼肉刚熟，细嫩爽滑，鱼肉的鲜美才能完全的呈现。

用料  

鲈鱼	1条
姜	适量
葱	适量
黄酒	适量
盐	适量
蒸鱼豉油	2勺
食用油	适量
花椒粒	几粒

清蒸鲈鱼的做法  

鲈鱼去鱼鳞，鱼身内脏清洗干净，在鱼背上切几刀，将黄酒和盐（盐千万不要抹多了）抹在鱼皮和内部按摩一下；
葱切丝，姜去皮切片；
将葱段，姜片塞进鱼改刀的刀口处和鱼肚子里，腌制15分钟以上；

锅里加入适量水，水开入蒸屉，蒸8分钟⏱，鱼大的话适当延长两分钟，然后焖两分钟；

出锅鱼盘里蒸出来的汤倒掉不要，葱段姜片用筷子挑出来不要，将事先切好的葱丝铺在鱼身上，淋适量蒸鱼豉油；

重新起锅，锅里倒入适量食用油，油热放入花椒粒，把花椒的香味炸出来，花椒捞出不要，趁热将油倒在葱丝上即可。