续命吐司（红糖奶茶）_家常菜菜谱

2020年08月30日09:46:04

冬日里有多少人的命是奶茶给的？没奶茶喝的时候来片奶茶吐司也不错啊~又加了红糖，暖暖的……甜甜的……胖胖的……哈哈
配方中的液体量看起来比较多，但是煮奶茶的过程中奶茶2会蒸发掉一部分，所以也不用担心面团会过于湿黏。
可做两个450克峰形吐司。

用料

红茶我用的大吉岭。
称8克红茶，用油纸折叠，擀面杖擀压10-15次，过筛。
粗茶渣用来煮奶茶，细茶沫留着直接和在面里。

红糖和牛奶2倒入锅中，小火加热至糖全部化开，牛奶微沸后倒入粗茶渣，关火，盖锅盖。
奶茶晾凉后过滤掉茶叶不用。
等待的过程中用牛奶1化开鲜酵母，备用。

除黄油外的所有原料混合，先低速后高速揉匀。

揉至扩展阶段，面团抻开呈厚膜，破洞边缘呈锯齿状。

加入软化的黄油，揉至完全扩展阶段，抻开面团呈不易破的薄膜状，面团有弹性，破洞边缘圆润光滑。

取出面团，整成球状，放下薄涂了一层黄油的盆中一发，一发温度控制在25°C-28°C之间。

一发结束后，倒出面团，排气。

分割成六等份，团圆，松弛10分钟。

取一份面团，略压扁。

擀成牛舌状，卷起。

接口处捏紧。

依次卷好后，盖保鲜膜松弛10分钟。

取一个卷略按扁。

擀成牛舌状后翻面，卷起。

1.5-2圈。

依次卷好后排去吐司模。
二发温度控制在38°C以下。

发至九分满。
入烤箱，热风循环，150°C烤5分钟，130°C烤40分钟。
出炉后从10厘米高处摔下吐司模，震出热气后脱模。

出炉。