本人太爱酒渍磅蛋糕，去年自制了一大罐荔枝酒，做磅蛋糕专用。

学过西点师以后特别不喜欢泡打粉之类的添加剂，所以一般能不放就不放。尝试过一些配方以后，发现这个做法可以不放，就记录下来了。

用料  

低筋面粉	110-120克
鸡蛋	2个
绵白糖	100克
黄油	100克
酒浸荔枝	5颗
酒液	个人喜好
菠萝	个人喜好

「菠萝荔枝酒磅蛋糕」无泡打粉版的做法  

准备材料。
荔枝去核剪小块。
酒液浸过荔枝为宜。
菠萝切小块，不能多于荔枝。

绵白糖加黄油室温软化，戴上一次性手套，搓捏揉至黄油与糖融合。微发。

先加入酒液与荔枝丁，略微搅拌。
再加入蛋液，搅拌至差不多均匀。
加入低粉，搅拌至完全均匀。
最后加入菠萝丁，至全部均匀。
如图的状态。

准备好模具。
用刮刀将糊状置入模具。
烤箱预热上下火175度烤35-40分钟左右。根据喜好脆硬的多烤一会儿，软棉的少一会儿。主要看色泽。
烤之前轻轻提起，坠下。几次。去除内部空隙的空气。

我喜欢的色泽是这样子的。
不吃就用保鲜膜包好，放冷藏。
吃之前可以微一下，也可以直接切片吃。
酒香，甜甜的，很好吃。加上菠萝更美味。

小贴士

1、荔枝酒就是荔枝加冰糖泡白酒。一般度数高一点不容易坏。拿来做甜品，或者兑雪碧苏打水很赞。